3、煮果蔬面時(shí)，在果蔬面中加一點(diǎn)醋。這樣可以去除果蔬面的堿度并使果蔬面變白。

4、當(dāng)果蔬面鍋中的水剛剛冒泡時(shí)，將果蔬面放入鍋中，攪拌幾次，然后蓋上鍋蓋。當(dāng)水沸騰時(shí)， 將-些冷水倒入鍋中并煮- 兒。這樣煮熟的面

條很快就可以煮熟，湯不粘，更美味。

5、將果蔬面放入鍋中之前先將其弄碎。煮熟后， 蓋上鍋燉5分鐘。這種果蔬面很滑 ，湯也很濃。

6、烹調(diào)干果蔬面和濕果蔬面時(shí)，鍋中的水不應(yīng)煮沸過(guò)。將果蔬面在鍋中煮沸后， 也應(yīng)該用中火煮熟，因?yàn)楦晒呙姹旧矶挤浅８?，所以要用太多的?/p>

量。

1、低溫干果蔬面干燥生產(chǎn)線的冷風(fēng)固定區(qū)域:半干果蔬面通常采用不加熱而是加強(qiáng)氣流的方法。以大量干燥空氣來(lái)促進(jìn)果蔬面去濕，使果蔬面形狀初

步固定，除去表面水份。

2、低溫干果蔬面干燥生產(chǎn)線中的蒸發(fā)區(qū):此區(qū)以水份內(nèi)擴(kuò)散為主，強(qiáng)化通風(fēng)，使空A氣循環(huán)暢通，此時(shí)跨區(qū)溫度上升，不要過(guò)“急”，要使溫度

形成“梯度”，保持-定濕度，一 -方面， 它會(huì)將熱能傳遞到果蔬面上，以減小表面和內(nèi)部之間的溫差;另一方面， 它可以加速內(nèi)部水的擴(kuò)散，水份慢

慢蒸發(fā)，如果此時(shí)溫度、濕度差過(guò)大，會(huì)造成表層干得快，表面“結(jié)膜”、“關(guān)門(mén)”、‘ ‘龜裂” 等現(xiàn)象，內(nèi)外水份不平衡，果蔬面外干內(nèi)濕，導(dǎo)致面

條酸面、酥面等質(zhì)量問(wèn)題，存放期短。

檢查面粉的顏色。好面粉看起來(lái)會(huì)很白， 尤其是高精度面粉具有更高的白度,標(biāo)準(zhǔn)面粉的顏色是略帶黃色的白色粉末。一般來(lái)說(shuō)， 顏色越

深，面粉的質(zhì)量可能越差。當(dāng)然， 還存在添加增白劑的現(xiàn)象，因此不能將顏色辨別用作判斷指標(biāo)。

3.正確區(qū)分面粉精度。如果面粉感覺(jué)柔軟，細(xì)膩且顆粒均勻，則表明質(zhì)量更好。相反，如果面粉感覺(jué)太滑，則可能是添加滑石粉的效果。請(qǐng)

特別注意這一點(diǎn)。

4.聞到氣味。普通的小麥面粉味道很好， 略帶甜味。相反， 過(guò)量添加了一些添加劑，超過(guò)了保存期限，被污染的面粉常常沒(méi)有小麥的味道，甚

至可能有特殊的氣味或霉味。