定價(jià)低也可能意味著毛利低

定價(jià)低也可能意味著毛利低，這就讓大部分餐館老板望而卻步了。經(jīng)營(yíng)追求的是凈利潤(rùn)，毛利低未必凈利低。影響凈利潤(rùn)的除了毛利就是營(yíng)業(yè)額和費(fèi)用。提升營(yíng)業(yè)額、降低費(fèi)用同樣能夠保證可觀的凈利潤(rùn)。而影響營(yíng)業(yè)額的主要因素就是翻臺(tái)率，決定翻臺(tái)率的是點(diǎn)餐速度、出餐速度、就餐速度三個(gè)因素，影響這三個(gè)速度的主要因素就是餐品數(shù)量。餐品復(fù)雜，數(shù)量多必然點(diǎn)餐時(shí)間長(zhǎng)；餐品復(fù)雜，必然導(dǎo)致餐品制作人員的熟練程度降低，出餐速度也就因此而降低；餐品復(fù)雜，一同來(lái)的顧客有的吃面、有的吃米飯炒菜、有的吃餅喝湯，吃餅喝湯或者吃面的速度快，但是吃米飯的慢，吃面的吃完了但是要等吃米飯的，就餐速度因此而降低。經(jīng)過(guò)科學(xué)規(guī)劃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)應(yīng)該是：餐品平均成本低、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用低、價(jià)格合理、翻臺(tái)速度快、管理容易、符合大分部消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。這無(wú)疑降低了整張餐桌的使用率，即翻臺(tái)率降低。

餐品數(shù)量多、品種復(fù)雜,必然導(dǎo)致工作內(nèi)容增加

餐品數(shù)量多、品種復(fù)雜，必然導(dǎo)致工作內(nèi)容增加，那么管理者的培訓(xùn)、監(jiān)督、檢查等工作內(nèi)容也隨之增加，因此管理難度也必然會(huì)增加。管理難度增加體現(xiàn)在財(cái)務(wù)上就是費(fèi)用的增加，因?yàn)橐酶嗟墓ぷ鲿r(shí)間和更多的資金去解決管理問(wèn)題。餐品數(shù)量增加的后果是從多個(gè)方面導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)費(fèi)用增加。當(dāng)然餐品數(shù)量增加可能會(huì)增加顧客的消費(fèi)頻率，進(jìn)而提升營(yíng)業(yè)收入。在投資店鋪規(guī)模的時(shí)候且不可盲目的進(jìn)行，快餐，店鋪的規(guī)模并不是越大越好，也并不是越小越好，根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇。但是要做到這一點(diǎn)的前題是：增加餐品數(shù)量卻不降低出品質(zhì)量、不降低出餐速度。否則你餐品多了，但是質(zhì)量差了、出餐慢了，顧客反倒會(huì)流失。

創(chuàng)新傳統(tǒng)是特色餐飲的出路

一個(gè)快餐品牌的成功不僅有味道的豐富，也不乏歷史背景賦予的深厚文化，能增加食物在食客心中的地位。至此，特色的另一個(gè)含義就是地方化。市場(chǎng)上很多特色餐飲幾乎都是以代表著地方風(fēng)味為主，是為了滿(mǎn)足食客們不能長(zhǎng)途跋涉到當(dāng)?shù)仄穱L的遺憾心理。所以說(shuō)地方特色是可以維持產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)旺盛生命力的源泉。在博大精深的中華飲食里，有特色必然有傳統(tǒng)，但在未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)下，創(chuàng)新傳統(tǒng)是特色餐飲的出路。人們每天都是要吃飯的，誰(shuí)能占據(jù)有利位置開(kāi)一家快餐店，這種投資的風(fēng)險(xiǎn)是比較低的。已經(jīng)創(chuàng)新出的外賣(mài)、餐飲O2O模式，讓眾多餐飲品牌都嘗到了甜頭。而面對(duì)傳統(tǒng)特色餐飲，將時(shí)尚創(chuàng)新逐漸滲透，是今后大眾化餐飲品牌努力的方向。

快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。

現(xiàn)如今人們的生活節(jié)奏非常的多，有很多的人不得不吃快餐來(lái)填飽自己的肚子。而且快餐的出餐速度非?？?，節(jié)省了顧客的等待時(shí)間，增加了店鋪的翻臺(tái)率。因此，有很多加盟商表示想要開(kāi)一家快餐店。

品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類(lèi)：首先是飯食類(lèi)。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是面條類(lèi)的食物，比如：炒面、拉面、拌面、炸醬面等；第三就是比較受人喜愛(ài)的面點(diǎn)，比如：蒸餃、灌湯包等等。以上這些類(lèi)別都可以作為快餐店經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容。餐飲業(yè)是一個(gè)永具魅力、前景無(wú)限的行業(yè)，想創(chuàng)業(yè)的朋友加入餐飲行業(yè)也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　不過(guò)加盟商在選擇的時(shí)候一定要多進(jìn)行思考，不能全都一起進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，這樣就增加了投資的費(fèi)用支出，還容易使快餐店沒(méi)有了自己的特色所在。