鹽皮蛋，成都鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋廠址

鹽皮蛋 

　　皮蛋的蛋黃呈現(xiàn)青黑色呢，這也是化學(xué)反響形成的。蛋黃中的蛋白質(zhì)含有較高的硫，在皮蛋的制造中，蛋黃也會(huì)合成出氨基酸，并且釋放出一種很臭的氣體——，這就是皮蛋聞起來會(huì)有一種臭臭的奇異滋味的緣由。四川鹽皮蛋，蛋黃自身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，可以與這些礦物質(zhì)生成硫化物。硫化物與蛋黃中的色素和蛋內(nèi)的各種金屬離子分離，廣安鹽皮蛋，使蛋黃產(chǎn)生了各種顏色。蛋黃變?yōu)榍嗪谏褪橇蚧镒饔玫木壒省?

　　在很多人印象中，皮蛋吃多了可能會(huì)招致鉛。局部地域皮蛋的做法運(yùn)用了黃丹粉、這類物質(zhì)來參與腌制，這些物質(zhì)含有鉛元素。成都鹽皮蛋，這種做法沒有運(yùn)用黃丹粉。目前含鉛皮蛋曾經(jīng)根本被“無鉛皮蛋”工藝所替代，含鉛皮蛋也逐步被國(guó)度所制止食用。

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    聽皮蛋的響聲 我們?cè)谔暨x皮蛋的情況下，就可以拿出一個(gè)皮蛋，隨后在人們的耳旁輕柔的晃動(dòng)，如同大家挑選生雞蛋一樣。假如皮蛋沒聲音得話，那應(yīng)當(dāng)表明這也是一四川鹽皮蛋顆完好無損的皮蛋，可是假如皮蛋有搖晃的響聲，表明這一皮蛋的品質(zhì)很差，或是不能買的好。所以說挑選皮蛋也是有訣竅的，在選購的過程中可不能隨隨便便的拿，防止取得品質(zhì)差的皮蛋。

   皮蛋蛋黃的顏色 的皮蛋，它的蛋黃一般是淡黃色的，并且也有一點(diǎn)稀稀落落的覺得，較為的濃稠。那像這種的皮蛋就可以選購，由于這也是高質(zhì)量的皮蛋?？墒侨缢拇}皮蛋果我們將皮蛋機(jī)殼剝掉，里邊的蛋黃居然是青綠色的，也有一股很難聞的味兒，表明這一皮蛋也是損壞的，那顯然也不可以吃完，或是四川鹽皮蛋不能買，可是折扣也不能買。

選購皮蛋時(shí)必須留意這兩層面：

皮蛋是靠譜廠家生產(chǎn)、外包裝盒上營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽清楚。皮蛋在物流運(yùn)輸全過程中沒有損壞、被破壞和霉變。

還能夠根據(jù)這

4

個(gè)方式 來分辨：

1

看

觀查皮蛋表面，若有損壞，很有可能皮蛋已壞。

2

掂

把皮蛋放開手上輕輕地掂兩下，好皮蛋有延展性，晃動(dòng)大。

3

聽

把皮蛋在耳畔晃動(dòng)，好皮蛋一般沒聲響，聲響有很大的很有可能皮蛋已壞。

聞

不必認(rèn)為皮蛋有惡臭味是常規(guī)的，有異味很可能皮蛋已壞。

有傳聞?wù)f，蛋殼上色斑顏色越重越大，鉛含量越高，但這種辨別方式 并不靠譜。皮蛋中重金屬超標(biāo)含量的是多少，并無法根據(jù)人眼斷定，蛋殼上的色斑是各個(gè)方面要素一同致使的。