表皮不酥脆——風(fēng)干有“距離”

一次制作吊爐雞脖子時，我們感覺烤出來的原料有的皮不酥。專業(yè)的人員熟練操作，會在取出電極時比較謹(jǐn)慎，防止電極的變形，從而保證設(shè)備的正常運行。研究了很久以后，我們發(fā)現(xiàn)是風(fēng)干過程出了問題，雞脖子掛上脆皮水后，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，但是有些原料彼此緊挨著，這樣風(fēng)干的效果就不明顯，成品自然有的酥脆、有的不酥，正確的風(fēng)干方式是保持原料間的距離在10厘米左右。

口感較韌——烤時刷雞油

烤后的成品表面特別干，甚至有些發(fā)韌，無疑是烤制時原料水分溢出造成的。為了保持水分并補充油分，我們在烤制過程中都要給原料刷油，用雞油，起到滋潤原料的效果。

煙味太嗆人——炭火要燒透

一切具備后還要注意炭火的燃燒程度。雖然我們采用的是木炭，但是完全沒有煙是不可能的。如果在木炭還沒有燒透，也就是木炭沒有燒紅的情況下放入，烤出來的成品就有一股煙嗆味。因此，一定要在炭火燒得通紅時下入原料。

沈陽九寶燒烤設(shè)備有限公司是以愛新覺羅-兆基的天有三寶日月星、地有三寶水火風(fēng)、人有三寶精氣神的親筆題詞而得名。沈陽九寶燒烤設(shè)備有限公司系沈陽市南方金屬制品廠的轉(zhuǎn)型實體，始建于1985年2月12日。

而我自己做零售則是跳過了中間商，直接把產(chǎn)品銷售給了使用者。在無煙凈化燒烤車中，采用靜電式達(dá)到凈化效果的比較普遍，但是，很多客戶對于靜電式無煙凈化燒烤車這一名詞感到非常陌生，就更別提了解靜電式無煙凈化燒烤車的特點了。尷尬的是這樣省掉了一環(huán)，但價格并不便宜。和消費者想的不一樣：省掉了中間商賺差價，應(yīng)該價格便宜啊。作為廠家我們考慮的是：中間商都是批量訂購我們的燒烤網(wǎng)，比如說2000片，加工成本可以平攤到這2000片中，所以每個的成本并不高，但如果只生產(chǎn)一片定做的燒烤網(wǎng)，機器調(diào)試，安排工人生產(chǎn)的時間，以及運費，都要加進(jìn)這一片定做的燒烤網(wǎng)里去，所以價格會高很多。

帶把手的燒烤壓板尤其你要烹飪雞肉時，一些重壓可以讓雞肉的質(zhì)地更可口還能防止它烤干掉。調(diào)料:豆油25克，東北大醬50克，香其醬(成品市場有售)20克，蝦皮、雞油、味素各5克。多余的木炭或一罐液化煤氣確保燃料充足。沒有比燃料不足更掃興的事了。多準(zhǔn)備一整袋木炭或者一罐新液化煤氣。穿著休閑舒適的衣物既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環(huán)境，穿著休閑些。不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。