泡發(fā)吉利丁粉時要的水不可過多，一般一包7-8克吉利丁粉用45-55ml的水泡發(fā)就能 。原理就是使豬皮中大量的明膠通過升溫后溶解均勻，再通過降溫使其凝固，切塊食用。
吉利丁在35℃(貼近人體體溫)的那時候剛開始溶化。假如燒開后就會減少或喪失膠化的實際效果，因此在凝固泡發(fā)融解時得用超低溫。不必將添加吉利丁的溶液加溫超出60℃。溫度是50-60℃中間。 吉利丁必須時間來充分發(fā)揮，在15℃的那時候會剛開始定形，而且必須不斷超低溫置放6-10鐘頭，過夜為宜。 化合物在添加吉利丁后就會剛開始膠化，要迅速實際操作，放進(jìn)到提前準(zhǔn)備好的模子里，這都是為何絕大多數(shù)的都是將添加吉利丁放進(jìn)終一步。假如在進(jìn)模子前過度膠化，能夠再度加溫一下就就行了（但一樣不能超溫，關(guān)鍵的事兒要一直注重。

吉利丁片一般放進(jìn)電冰箱后5鐘頭就能詳細(xì)定形。如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。時間12鐘頭左右。
吉利丁片和粉哪一個較為好？片和粉都各有利弊，但整體我較為鐘愛吉利丁片，這都是技術(shù)專業(yè)餐廳廚房廣泛用的。 吉利丁片的味兒（聽說）會比粉末狀小一點，定形實際效果也罷一點，可是價錢略貴。技術(shù)專業(yè)餐廳廚房一般都是用吉利丁片。 粉末狀便與儲存，價格便宜?？墒桥蓍_的那時候需需注意，不然會有未泡發(fā)的顆粒物造成。不論是吉利丁片還是粉，都必須儲存在密封性干躁的地區(qū)，避免其消化吸收別的的味兒。吉利丁的保質(zhì)期十分長，依據(jù)美國吉利丁生產(chǎn)制造研究會，儲存適當(dāng)能夠一直應(yīng)用。包裝上的保質(zhì)期一般是跟包裝的腐爛變質(zhì)相關(guān)。解決水之外。別的的絕大多數(shù)一切正常液體都能夠使吉利丁片變軟，但一定要超低溫。

吉利丁在烘焙中的運用原理和具體步驟
烘焙用的吉利丁關(guān)鍵展現(xiàn)二種特性，一種是成塊狀的吉利丁片，另一種是粉狀的吉利丁粉。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓(xùn)課程中常說得“軟化”。實際上原理并無區(qū)別，在烘焙上都具有平穩(wěn)構(gòu)造、增稠疑膠的實際效果。因而，在烘焙菜譜中，但凡必須采用吉利丁片的地區(qū)，都能夠替換成變成吉利丁粉，相反也是。 吉利丁片和吉利丁粉怎樣計算呢？吉利丁片會根據(jù)水合功效消化吸收水份，根據(jù)測算，吸水流量約是本身凈重的五倍。因而，應(yīng)用吉利丁粉的那時候，應(yīng)將其放進(jìn)相當(dāng)于5倍吉利丁凈重的涼水中，融解后應(yīng)用。

吉利丁片的好壞關(guān)鍵是看它的凍力抗壓強度。那我們就來說說吉利丁在甜點制作中能發(fā)揮的主要功效：凝結(jié)、增稠、膨脹、穩(wěn)定……吉利丁和水份混合后就會呈現(xiàn)半固體凝膠狀，進(jìn)而對制作中的混合液物質(zhì)凝結(jié)塑形。一般來講一片越薄，凍力越強。比如一款500片/Kg的吉利丁，它的凍力大約在220-230上下。按一般吉利丁凍力120測算，這個吉利丁可立省百分之二十40的用量。算現(xiàn)階段較為好的吉利丁了。
怎樣辨別吉利丁片的好壞: 各種各樣狀況而言，跟吉利丁的薄厚、一片的克數(shù)，及其溫度都相關(guān)。舉例說明，吉利丁片是2.5g/片，假如用常溫下小水泡久一點，就會腐爛，這類纖薄款較功能強大涼水去泡，以確保其一致性。比較之下百利就能夠泡略微久一點，由于是5g/片，并且用常溫下水也不容易爛。分辨吉利丁片的好壞能看用量占比，一般來說克數(shù)占比為 液體：吉利丁為40:1，即1片5克的吉利丁片，能夠凝固200克的液體，能凝結(jié)成形就是說非常好的吉利丁。一些次貨20:1（即增加吉利丁的用量）才可以凝結(jié)成形，那便是不太好的主要表現(xiàn)。