商用廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，處理加工類，消毒和清洗加工類器具，食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備， 通常用的廚房的配套設(shè)備等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。 由于酒店廚房設(shè)的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會(huì)進(jìn)步，近20年來(lái)酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。那應(yīng)該注意些什么呢？

1、不要使用尖銳的器物刮花刮壞設(shè)備，機(jī)械設(shè)備在不使用時(shí)要記得切斷電源

2、不要用水沖洗柜體，可以用濕毛巾擦拭，不要使用有腐蝕性的清潔劑擦拭設(shè)備。

3、平常使用完畢后，要及時(shí)清潔，保持干燥，避免形成頑垢，避免酸堿性強(qiáng)的物質(zhì)與不銹鋼制品接觸。

4、要定期清理抽油煙機(jī)中的油煙，經(jīng)常更換油網(wǎng)。

（1）計(jì)劃性維修，顧名思義就是根據(jù)酒店廚房設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和故障特性結(jié)合實(shí)際的時(shí)間和周期制定一套廚房設(shè)備維修計(jì)劃

（2）預(yù)防性維修，主要是指酒店廚房設(shè)備沒(méi)有發(fā)生故障或尚未造成損壞的前提下即展開(kāi)一系列維修的維修方式，

對(duì)商用廚房設(shè)備來(lái)說(shuō)，保養(yǎng)好，質(zhì)量好，使用壽命就長(zhǎng)。商用廚房設(shè)備還需要專門(mén)抽時(shí)間搞好衛(wèi)生。

  烤鴨爐設(shè)備行業(yè)在經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，逐漸進(jìn)入了行業(yè)整合期。在未來(lái)三五年內(nèi)，烤鴨爐設(shè)備產(chǎn)業(yè)將不斷上演品牌大洗牌，不管是上市公司，還是國(guó)企、民企，都將面臨非常嚴(yán)峻的形勢(shì)。尤其是大魚(yú)吃小魚(yú)，快魚(yú)吃慢魚(yú)的現(xiàn)象將是廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)的常態(tài)，因?yàn)槭袌?chǎng)的空間有限，這也是市場(chǎng)規(guī)律的必然結(jié)果。而如何避免自己在競(jìng)爭(zhēng)中處于不利地位? 如何選擇轉(zhuǎn)型的方向?沒(méi)有人能夠未卜先知，要把握市場(chǎng)，預(yù)測(cè)未來(lái)，就需要對(duì)大量的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，況且近些年火爆異常的電商為數(shù)據(jù)的收集提供了極大的便利。電烤鴨爐設(shè)備行業(yè)走向“大數(shù)據(jù)”已經(jīng)迫在眉睫。

  烤鴨爐設(shè)備行業(yè)洗牌在即 大數(shù)據(jù)助企業(yè)預(yù)測(cè)未來(lái)

大數(shù)據(jù)”已經(jīng)開(kāi)始向產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，而新近產(chǎn)生的數(shù)據(jù)公司，就是靠出售數(shù)據(jù)盈利，并擁有廣闊的市場(chǎng)前景。未來(lái)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，將是擁有數(shù)據(jù)規(guī)模和活性的競(jìng)爭(zhēng)，將是對(duì)數(shù)據(jù)解釋和運(yùn)用的競(jìng)爭(zhēng)，在這個(gè)環(huán)境下，“大數(shù)據(jù)”的價(jià)值必將節(jié)節(jié)攀升。要轉(zhuǎn)型必須要有新思路。

　   1、煮沸消毒法：若條件非常簡(jiǎn)陋的話，我們可以通過(guò)傳統(tǒng)的消毒方法來(lái)進(jìn)行消毒。將刀具洗干凈后，放入一個(gè)大的鍋中，加入自來(lái)水，水的深度要沒(méi)過(guò)餐具。加火煮沸，開(kāi)鍋后繼續(xù)煮30分鐘，自然冷卻后，即可以使用。

　　2、蒸汽消毒法：將刀具按照大小清洗干凈后擺放到一個(gè)干凈的大籠屜上，蓋上蓋子，加火蒸。當(dāng)水沸騰后，再繼續(xù)蒸20-30分鐘。采取自然冷卻法，將刀具冷卻。使用時(shí)一定不要再用臟抹布擦拭，使得餐具被污染而再次成為源。

　　3、晾鴨柜：如果你的條件允許，可以花錢(qián)買(mǎi)一臺(tái)專業(yè)的消毒柜，方便快捷又衛(wèi)生。