麥芽糖醇的作用

麥芽糖醇在制作蛋糕的時(shí)候可以代替蔗糖

作為味覺(jué)上的代替那是因?yàn)辂溠刻谴际翘鹞秳?有甜味;作為顏色的代替那是因?yàn)辂溠刻羌兺瑯幽馨l(fā)生類似焦糖化反應(yīng),產(chǎn)生好的顏色;作為風(fēng)味物質(zhì)的代替,那是因?yàn)辂溠刻羌兡芨娣壑衅渌煞指邷叵庐a(chǎn)生烤香的物質(zhì)

麥芽糖醇有攝入量的限制的,不能吃太多,麥芽醇的甜味相當(dāng)于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多.

麥芽糖醇Maltitol

麥芽糖醇（Maltitol）為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。麥芽糖醇的口感及甜度與蔗糖接近，多應(yīng)用於冰品及糖果類。麥芽糖醇和其它同類的糖醇類一樣，如果大量食用，服用后易造成大腸內(nèi)的滲透壓升高，導(dǎo)致水分不易被腸道吸收，產(chǎn)生輕微腹瀉癥狀。

組成：將麥芽糖氫化而成。

甜度：為蔗糖 0.9 倍。

熱量：一公克約二大卡。  

無(wú)糖甜味劑——麥芽糖醇特性與應(yīng)用

一、產(chǎn)品特性

　　麥芽糖醇是由麥芽糖漿經(jīng)氫化制得的一種雙糖醇，有液態(tài)和固態(tài)兩種產(chǎn)品，其甜度與蔗糖幾乎相同，但甜味更加純正。麥芽糖醇還有一些蔗糖及其他糖醇所不具備的特點(diǎn)：

　　1.非發(fā)酵性：麥芽糖醇不會(huì)被霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多數(shù)微生物所利用。在口腔內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生酸，可有效防止yu齒。

　　2.保濕性及抗結(jié)晶性：與甘油和山梨醇相比，麥芽糖醇吸濕、放濕性能更加平穩(wěn)，具有良好的保濕性。

　　3.穩(wěn)定性：麥芽糖醇不含醛基，無(wú)還原作用，比蔗糖有更好的耐熱性，和氨基酸及蛋白質(zhì)一起加熱不會(huì)引起美拉德反應(yīng)，有較好的護(hù)色作用。

　　4.代謝特性：麥芽糖醇在新陳代謝過(guò)程中，不會(huì)被胰島素作用而分解，不升高xue糖值、值，是糖niao病患者、心xue管病患者理想的營(yíng)養(yǎng)劑和性食品的原料。

　　5.耐受量：麥芽糖醇有較高的耐受量，每人每天食用30g左右也不會(huì)導(dǎo)致腹瀉(以60kg體重記)，而山梨醇的限量?jī)H為每天15g。

濟(jì)南金泉化工有限公司經(jīng)營(yíng)的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無(wú)水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。  

麥芽糖醇有許多獨(dú)特的性能，因此它的用途十分廣泛，主要可用于以下方面：

　　1)麥芽糖醇在人體內(nèi)幾乎不分解，它是一種有蔗糖一樣甜度的低熱量的甜味劑，它的穩(wěn)定性、高甜度，適用于制作各種低熱量、低脂肪食品。所以可用做糖1尿病1人、肥胖病1人的食品原料。

　　2)由于麥芽糖醇的風(fēng)味、口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

　　3)麥芽糖醇難以被面包酵母、霉菌等菌類利用，屬于難發(fā)酵性糖質(zhì)，可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期，且在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。

　　4)麥芽糖醇糖漿是一種優(yōu)良的保濕劑，可以代替甘油，用于化妝品、牙膏等的生產(chǎn)上。在冷凍食品中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。麥芽糖醇能給人一種質(zhì)體感。無(wú)需再加任何高倍甜味劑，成品清爽宜人。

　　5)麥芽糖醇人口幾乎沒(méi)有清涼感，常被用來(lái)代替蔗糖而生產(chǎn)各種產(chǎn)品，同時(shí)，也可代替脂肪生產(chǎn)乳脂品。

　　6)加入麥芽糖醇后的面包更加柔軟，口感細(xì)膩，更能防止齲1齒．在腸胃內(nèi)吸收緩慢，可抑制脂肪的形成，促進(jìn)鈣的吸收，非常適合肥胖和糖尿1病患者等特殊人群食用。