黃貢椒蒸鴨舌：

主料：鴨舌、黃貢椒、香菜少許、干貝、蒜蓉姜末少許

調(diào)料：老抽、辣椒油、鹽、魚露、芝麻油

做法：干貝事先泡開之后，用泡干貝的水少許，干貝另外備用、用干貝水、老抽、辣椒油、魚露、少許鹽一起調(diào)個(gè)味汁，鹽和魚露都有點(diǎn)咸味，適量放就好、鴨舌入沸水略焯一下，撈出瀝干備用、味汁調(diào)好之后，把焯過水的鴨舌稍微浸泡一下，讓它入味和上色，撒上黃貢椒，后上鍋蒸十分鐘，出鍋后淋點(diǎn)香油就好。【潘老壯鴨舌】選材不一樣，鴨舌有大小之分，每一根鴨舌都必須精挑細(xì)選，保證新鮮，大小一致，完整有型，鹵料頗有講究，醬油只用六月鮮，非原產(chǎn)地不取。

板栗鴨舌

原料：鴨舌150克，板栗100克，西蘭花100克。

調(diào)料：鹽5克，豆瓣50克，雞精5克，川式鮑汁5克，姜20克，蔥20克，水淀粉20克，色拉油1000克，雞湯50克，白鹵水300克，香料包1包，家常汁50克。

制法：先將鴨舌洗凈，放入白鹵水大火燒開轉(zhuǎn)小火燒10分鐘鹵好待用，再將板栗去殼入七成熱的色拉油炸1分鐘，去表皮待用、將鹵好的鴨舌整齊地?cái)[放在碗中，將板栗放在上面。都放入湯鍋中煮至五成爛（不能煮太爛，以能去骨為準(zhǔn)），撈出，用涼水泡上。另取鍋，放50克色拉油，七成熱時(shí)下豆瓣、姜、蔥炒香，下雞湯、家常汁燒沸去渣，放雞精、鹽調(diào)和。然后將一半的湯汁淋在裝有鴨舌的碗中，入蒸籠大火蒸15分鐘。將盛有另一半湯汁的炒鍋加500克水燒沸，放西蘭花小火汆1分鐘，擺在圓盤的四周，后將蒸好的鴨舌取出，潷出湯汁，翻扣在西蘭花的中間，將川式鮑汁放入潷出的湯汁中，加水淀粉勾芡，淋在鴨舌上即可。

油爆鴨舌

原料;鴨舌30只、京蔥花40克、青蒜塊40克、大蒜頭片少許、黃酒7.5克、鹽6.5克、醋少許、味精少許、菱粉20克、清湯100克。

做法;將鴨舌放在開水鍋里煮熟后撈出，再放入冷水過一過，取出，抽去脆骨，只留舌尖、將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調(diào)在小碗里、用凈鍋，下豬油250克燒熱，將鴨舌倒入一過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調(diào)料，迅速爆炒幾下，使調(diào)料裹在鴨上,即可起鍋即可。山東一帶普遍出產(chǎn)兩種蟬，一種體形稍大，稱“知了”或“‘蟲皆’了”，一種體形較小，稱“熟了”，大者可食用，皮可入藥。

鴨的營養(yǎng)價(jià)值

鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16-25%，比畜肉含量高得多。營養(yǎng)成分：鴨舌富含蛋白質(zhì)、B族維生素和磷、鐵、硒等微量元素，經(jīng)常食用可達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)的目的，還能提高寶寶機(jī)體的抵抗力、。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，對心臟病有保護(hù)作用，可神經(jīng)炎和多種。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量蕞高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。