生煎包餡心技術配方1、食材清單及調(diào)料配比豬夾心肉500克、白胡椒粉3克、鹽12克、生抽20克、香蔥20克、姜15克、白糖6克、味精7克、老抽10克、清水150克、芝麻油15克、皮凍300克2、餡心制作流程1、姜蔥切成末，豬肉洗凈剁成肉茸備用。2、姜、豬肉攪成餡放入盆中，放入生抽、老抽、白胡椒粉用筷子向一個方向充分攪打，待生抽、老抽完全滲入肉餡，肉餡略有粘性時加入150克清水繼續(xù)攪拌，肉餡攪好后再放入蔥花、鹽、白糖、味精、芝麻油再用筷子攪打均勻，待肉餡上勁并有一定粘度時生煎包餡就制好了。3、將平底鍋放爐子上加熱，倒入花生油（60克）滑光鍋面，把包子由外向里逐漸擺滿，加入清水150克蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭開蓋再倒入花生油(150克)加蓋煎5分鐘，揭開蓋見包子鼓起，無水蒸氣，包子底金黃發(fā)亮即可食用。特點：面皮油潤柔軟，包子底金黃脆香，餡心鮮嫩可口。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

做水煎包的面團不要和的太硬，盡量的軟一點，街邊賣的水煎包，你若留意，

就會發(fā)現(xiàn)，那個面更軟，面軟的都不能用搟面杖來搟，只能放在手中把小面劑子拉伸一下。

把面絮揉成面團， 面團揉光滑以后。

蓋上鍋蓋餳發(fā)2個小時。

餳面的這個時間，我們調(diào)一點餡 ，粉條提前用溫水泡上， 泡軟以后切碎 。

小蔥切成蔥花 ，再剁成蔥末和粉條放在一起，五花肉末300克放在蔥末粉條的盆中。

加入鹽2克 ，十三香2克 ，蠔油3克 ，生抽3克，芝麻香油3克。

打入一個雞蛋。肉餡要用手多打一會，好能把肉餡打出漿，才能更入味，味道好。

面團餳發(fā)好后，會是原來的3倍大小，面和的軟發(fā)酵出來的面團就比較大。

拉起面團看一下，面團里面全是蜂窩眼。

在案板上撒上一些面粉， 取出面團 。放在案板上搓揉一下。

然后把面團揉搓成長條 。再把長條切成一個個大小均勻地小劑子。

然后把小劑子在手里搓一下， 再搟成面皮 ，不要搟的太薄，

如果面實在太軟了，可以在手里拉成片就行。

一個一個全部搟完。右手托起面皮， 用勺子挖點肉餡放在面皮上。

左右手一擠，像包餃子一樣 。

包成一個一個的大餃子， 把所有的面皮全部包好。

和面需要發(fā)酵1小時。

準備小麥面粉300克，加入酵母3克，倒入不超過30度的溫水先用筷子攪成面絮，然后倒入5克植物油既不沾手又能起酥。

再把面絮揉成面團，把面團揉光滑以后蓋上鍋蓋，在溫暖的地方發(fā)酵1個小時。

發(fā)酵的時間調(diào)餡料。

粉條用溫水泡軟以后切碎、小蔥剁成蔥末、五花肉末300克，一起放在蔥末粉條的盆中

再加入鹽2克、十三香2克、蠔油3克、 生抽3克、芝麻香油3克用勺子攪拌均勻。

餡料十分簡單，跟包餃子一樣，可以根據(jù)自己喜好微調(diào)。

【自制生煎包】所需食材：面團：普通面粉300克、酵母粉3克、白糖5克、清水150克。肉餡兒：豬肉150克、胡蘿卜半根、香菇3顆、蔥、姜適量、料酒半勺、鹽適量、老抽少許、生抽半勺、蠔油半勺、黑胡椒粉適量。步驟如下：1、吃過晚飯就將準備好食材，先將面粉、白糖、酵母粉和清水一起混合好，揉成面團放冰箱冷藏發(fā)酵。（白糖有促進酸母發(fā)酵的作用。）2、將胡蘿卜去皮擦成絲再切碎，香菇先用水泡發(fā)，再洗凈切成小碎丁，姜、姜分別洗凈切碎。3、豬肉買好就讓老板攪打成碎肉，加入胡蘿卜、香菇、姜、蔥，再放入調(diào)味料，生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉一起攪拌均勻，再加入半碗清水一起攪拌均勻，這樣做好的肉餡才會多湯汁。肉餡做好才放冰箱存放。4、早晨六點半起床，取出發(fā)酵好的面團，再取出肉餡兒。將面團重新揉搓排氣，再分割成一個個的小劑子。5、取一個小劑子搟成薄片，取一塊肉餡兒包上，左手托住包子，右手捏著收口。6、包好的包子二次醒發(fā)10分鐘左右，看到包子變大，拿起來變得輕盈就醒發(fā)好了。7、平底鍋中放入少許的食用油，再放入醒發(fā)的包子，小火煎到底部金黃，加半碗清水（水沒過包身的一半為好），繼續(xù)煎10分鐘左右。8、煎到水快干的時候，撒上少許的芝麻和蔥花，稍微燜一下就可出鍋了。