①拉抻法:果蔬面批發(fā)小編將經(jīng)過充分熟化的面團反復拉神成為果蔬面。這種方法多為手I操作，經(jīng)驗性強，對面粉質(zhì)量和熟化要求相當嚴

格。許多名產(chǎn)果蔬面，如龍須面、空心面等都屬此類。

②搟壓法:將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一 般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成

為(將濕果蔬面掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和果蔬面干燥條件是影響質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。

③擠壓法:將面團放在壓模中加壓，面團從?？字袛D出成條。這種果蔬面又特稱作“恰餡”， 口感硬實。

7、炒面用普通的機制硬面條，煮面用手搟的高筋面。炒面時，面硬不易粘連。煮面要求口感勁道爽滑。

8、雞蛋和的面過于勁道。

9、取一根切斷，斷面顏色-致即為熟。

10、勁道爽滑，鮮香適口，駐口留香，回味悠長。

面條是我國大眾化的傳統(tǒng)食品之一， 歷史久遠。早期的“面條”很難稱之為“條"，人們只是將面塊搟成餅狀， 即下鍋去煮，故稱為“煮

餅”、“水溲餅” ，又叫“湯玉”。

由于它在烹制方法和配料上，同的過水面、熱湯面類似，所以我們?nèi)詫⑺曌髅鏃l的前身。晉代，“煮餅”又名“湯餅”。 “湯餅”這一 名稱

一直沿用到唐、宋時代。

在不同朝代均有對果蔬面之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對果蔬面之名稱卻不統(tǒng)一，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不托、馎饦等?！肮呙妗币辉~直到宋朝才正式通用；“果蔬面”為長條形，花樣卻多不勝數(shù)，什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬“果蔬面”；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華果蔬面既屬經(jīng)濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達官貴人均喜吃面，并會以面食招待貴賓。

??果蔬面起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。果蔬面是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康。早已為人民所接受與喜愛。果蔬面一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)挘虮饣驁A）或小片狀，后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。