谷的儲(chǔ)藏具有三種明顯的特性。一、不耐高溫，容易陳化稻谷的膠體結(jié)構(gòu)疏松，在強(qiáng)烈陽光下曝曬或在高溫下烘干，都會(huì)增加爆腰率和變色率。因此，潮濕稻谷好進(jìn)行自然干燥。高溫會(huì)促進(jìn)稻谷脂肪酸增加，引起品質(zhì)下降。加工大米的等級(jí)也明顯降低。水分和溫度越高，脂肪酸上升、品質(zhì)下降就越明顯。水分低的稻谷對(duì)高溫卻有較強(qiáng)的抵抗力。稻谷經(jīng)過一段較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏后漸漸失去種用價(jià)值；米質(zhì)變脆，加工易碎，出米率低；粘性降低，酸度增加，色澤不良，食味不好，失去新鮮感和固有的香氣，甚至出現(xiàn)難聞的異味——陳米味，這種現(xiàn)象稱為“陳化”。

外包裝變形、損壞、受潮、霉變等不正常情況

3)檢查進(jìn)庫的每件商品，以檢驗(yàn)外包裝為主，如發(fā)現(xiàn)外包裝變形、損壞、受潮、霉變等不正常情況，必須進(jìn)行開箱查驗(yàn)，問題商品做暫存處理。--所有商品有無問題均要先進(jìn)行入庫操作；--問題商品需要進(jìn)行暫存待處理，等待終處理結(jié)果；--商品在入庫過程中需要品控人員和廚房人員檢查商品質(zhì)量；3.收貨注意事項(xiàng)：1)檢驗(yàn)時(shí)需有品管人員在場(chǎng)，并進(jìn)行商品檢測(cè)及技術(shù)抽檢；2)驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)有拆箱或其他異常狀況時(shí)，應(yīng)予以全部清查。3)一般開箱檢查率為25％，當(dāng)送貨總量的殘次率超過80%時(shí)，通知采購部等待處理結(jié)果。4)驗(yàn)收工作原則必須二人以上，驗(yàn)收工作要求送貨車司機(jī)當(dāng)場(chǎng)確認(rèn)簽字。5)進(jìn)庫驗(yàn)收必須倉庫保管員親自操作，裝卸時(shí)輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻操作。

籽粒飽滿、雜質(zhì)少、無蟲害及芽粒，安全程度高；反之，安全程度低。2、清除雜質(zhì)稻谷干燥后，須經(jīng)篩選清除秕粒雜質(zhì)，含雜率應(yīng)降到0.5%以下，減少病蟲殘留的機(jī)會(huì)，來提高種子的品質(zhì)和儲(chǔ)存期間的穩(wěn)定性。3、檢驗(yàn)分級(jí)稻谷進(jìn)倉前應(yīng)檢驗(yàn)分級(jí)，按品種、品質(zhì)、水分等情況，分批分級(jí)儲(chǔ)存保管。倉庫、麻袋及其他器材都應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格檢查與消毒，做好清潔衛(wèi)生工作，保證倉庫無異種糧、無倉蟲、無化肥污染等。4、堆存方式稻谷堆存方式可以分為散裝、包裝兩種，散裝適于大量保藏和長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的情況；包裝適于稻谷品種多、儲(chǔ)藏量少和短期儲(chǔ)藏的情況。稻谷數(shù)量較少或?yàn)橥茝V良種準(zhǔn)備運(yùn)往外地的宜采用包裝。如水分達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)以下，則采用實(shí)垛堆樁法，堆高袋數(shù)一般可達(dá)到10~12袋；如稻種水分較高，又值秋冬降溫季節(jié)，應(yīng)采用通風(fēng)垛或風(fēng)涼樁，保持麻袋間留有較大空隙，便于通風(fēng)、散溫、散濕。