食用油也被稱作“食油”

食用油也被稱作“食油”，指在制作食品過程中添加的動物或植物油脂。大部分油常溫下呈液態(tài)，也有少數(shù)油常溫下呈固態(tài)。因為原料來源、加工工藝以及品質等因素的不同，平時常見的食用油大多數(shù)是植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。從原料上來說，不同油的來源不一樣，使不同油具有不同的風味，形成了各種各樣不同用途的食用油。

調和油是將兩種以上經(jīng)過精煉的油脂按特定比例而調配成的食用油

調和油，是將兩種以上經(jīng)過精煉的油脂按特定比例而調配成的食用油。一般認為橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營養(yǎng)價值較高，對人體有一定的健康作用。因此，選購調和油時需要看清配料表。油的標簽上還經(jīng)常會出現(xiàn)“壓榨”和“浸出”的字樣，讓人十分疑惑。其實就是指榨油的工藝不同。“壓榨”指利用物理方法把油從原料里直接壓出來，產品衛(wèi)生，營養(yǎng)成分保存較好?！敖觥眲t指利用溶劑在高溫下把油從原料中提取出來，成本較低。兩種方法都是得到許可的，不過壓榨油比較天然，也保存較多的營養(yǎng)。另外，不同的油常采用的方法也會有區(qū)別，兩種方法得到的油也都是安全的。

初榨橄欖油顏色透明淡黃,含有很高的不飽和脂肪酸、胡蘿卜素以及

初榨橄欖油顏色透明淡黃，含有很高的不飽和脂肪酸、胡蘿卜素以及各種維生素和物。因為橄欖油的煙點很低，不宜高溫加熱，所以它和芝麻油一樣適合做涼拌菜。當然，你也可以用來炒菜，但一定不能把它加熱至冒煙，否則它所含的物質就會被破壞，而且還會產生對健康不利的有害物質。食用油的煙點，也叫發(fā)煙點，是指加熱的時候，開始冒煙的溫度。

哪種油到底是健康的?

食用油是平時人們常常會吃到的，每天必須要攝入的食用油卻也有好壞之分，有很多的人雖然在平時每天都必須要吃食用油，但是卻分不清楚哪種油到底是健康的，甚至會常常不小心吃到一些對人的身體有害的食用油，導致部分疾病的發(fā)生。現(xiàn)如今也有越來越多的人對于食用油是否健康這一問題感興趣，很多人都生怕自己服用了一些不好的油而導致疾病上身。一般來說市場上雖然有五花八門的油類，但是人們平時吃的的還是植物油，植物油又分為多種品種，有調和油，玉米油，花生油和葵花籽油等等。