據(jù)餐飲專家鄒金宏對(duì)餐飲中的實(shí)體餐廳分類，大體餐廳的分類如下：餐廳以不同的服務(wù)方式分，一般可分為：餐桌服務(wù)型、柜臺(tái)服務(wù)型、自助型、企業(yè)單位型。按種類、菜式、風(fēng)味分就很多了。以下是一些國(guó)內(nèi)較為常見(jiàn)的餐廳稱法與簡(jiǎn)介：多功能廳餐廳中面積.大，設(shè)備設(shè)施齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會(huì)的場(chǎng)所，又可用作大型國(guó)際會(huì)議、大型展銷會(huì)、節(jié)日活動(dòng)的場(chǎng)所。
當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴(kuò)張完成計(jì)劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤(rùn)不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉，或?qū)ν庹凶狻⑥D(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺(tái)率普遍達(dá)到歷史最.低。2006年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首.次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開(kāi)放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。
川菜以味的厚、重、濃、香著稱于世，川菜的神奇之處就在于味的變化多端。味是川菜的?！拔逦墩{(diào)和百味香”是川菜的本質(zhì)。川菜對(duì)調(diào)味十分講究，不僅善于調(diào)味、精于調(diào)味，而且定味準(zhǔn)確、味味相融。川菜味型多樣，變化精妙。烹調(diào)中，多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬和醋、糖來(lái)調(diào)味，而川菜調(diào)味品以不同的配比，幻化出了魚香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃。無(wú)論是風(fēng)味奇特的咖喱味和無(wú)魚但有魚味的魚香味，還是各味平衡和諧的怪味，核心都是香。美食大全傳統(tǒng)川菜在注重選料、講究刀工、分色配菜、主次分明的基礎(chǔ)上，重視調(diào)味技法的多種多樣。小煎、小炒與干燒、干煸，是川菜特有的烹調(diào)技術(shù)，而菜肴品種豐富又是川菜的另一大特色。川菜筵席的形式多樣，筵席、普通筵席、大眾便餐、家常風(fēng)味……層次分明，風(fēng)味各異。
湯的烹制，常用的是加水煮。水應(yīng)一次加足，中途不得已要加水的話，一定要添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火燒至菜熟湯成。湯也可用隔水蒸或燉，將原料放盛器內(nèi)，加入足量水和調(diào)味品，蓋好，再放入蒸具蒸制，或放鍋內(nèi)隔水燉，至原料熟爛為止。湯菜用了較多量的水，可使所用食物烹制得較為酥軟，所用的有效成分更易析出。湯可加糖成甜味，當(dāng)點(diǎn)心食用，也可燒成咸味，作下飯菜。