皮蛋的做法，廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋服務熱線

    皮蛋的做法 

      廣安鹽皮蛋，皮蛋是我國與眾不同的蛋制品，也是一種堿性食物。腌漬皮蛋需要的原材料有鹽、茶及其堿性物質(zhì)(如∶生石灰粉、草木灰、碳酸鉀、等)。 皮蛋往往有口味，是由于歷經(jīng)強酸功效后，四川鹽皮蛋，本來具備的硫含量胺基酸被溶解造成及氨，再再加上預浸液中配料的味道，就造成獨有的味兒了。而皮蛋的色調(diào)則是因蛋白在強酸功效下，蛋白質(zhì)一部分會展現(xiàn)紅褐或深褐色，雞蛋黃則展現(xiàn)深綠色或澄鮮紅色。

   皮蛋的制作過程和腌漬方式 關鍵原材料新鮮鵝蛋、白石灰、次茶、食用鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土層、谷殼。機器設備用品缸、盆等。做法稱取次茶25克、食用鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土層1500克、谷殼2500克。 四川鹽皮蛋 先將1500克開水倒進大缸里，把荼葉、食用鹽、面堿、黃丹粉放進大水缸中翻拌，再將篩過的白石灰、黃土層、草木灰放進缸里，攪拌均勻變成料泥。購買新鮮無破痕的鵝蛋35個，戴上橡膠手套，用選好的料泥逐一包泥，包勻稱后放缸里，用塑料膜封嚴，在室內(nèi)溫度15℃～30℃標準下，貯30～40天即是制成品。生產(chǎn)流程稱料→配料→包蓋→存儲→制成品。

皮蛋的歷史，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋服務熱線

皮蛋的歷史

    皮蛋在中國有悠久的歷史，1633年參考文獻《養(yǎng)余月令》曾詳細記述皮蛋生產(chǎn)加工要點，《四庫提要》卻此謂“鈔撮舊籍，沒有創(chuàng)造發(fā)明”，鈔撮即抄摘也就是運送，由此可見明崇禎年里出任典簿的高官戴羲，對皮蛋加工工藝僅是集錄而巳，從而可確定皮蛋發(fā)源會更早，不容置疑。四川鹽皮蛋，中國文牘著作舉不勝舉，卷帙浩繁，但皮蛋起源于何代又由誰人創(chuàng)造發(fā)明？大家仍不得知。 

    廣安鹽皮蛋從名詞上分類為再制蛋。再制蛋情境冷僻，不用說平常人難以理解，便是腰系革裙蓬頭垢臉的皮蛋老師傅也不知道啥意思。從汽化蛋類至固態(tài)皮蛋，文不加點的老叟也可以鵝蛋衍變皮蛋，卻不知道這類變蛋包括著極為深入的有機化學全過程。

鹽皮蛋質(zhì)量指標的查驗方式，廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋服務熱線

鹽皮蛋質(zhì)量指標的查驗方式

     鹽皮蛋質(zhì)量指標的查驗方式是：在密封的第六天，抽樣開啟生雞蛋，發(fā)覺蛋黃為淡黃通透的固態(tài)物時，表明完善。四川鹽皮蛋，假如蛋黃仍是淡黃色的液態(tài)，則表明并未完善，還需密封1～2天。如蛋黃正中間呈杏核仁尺寸的小黑點時，表明完善過多，要馬上晾干。廣安鹽皮蛋，在制做松花蛋的全過程中，石灰液的濃度、石灰的質(zhì)量是重要。

    檢查石灰質(zhì)量和濃度的方式是：擺脫一枚生雞蛋放到已搞好的石灰堿液中；四川鹽皮蛋，在1～2分鐘內(nèi)蛋白質(zhì)凝結(jié)表明石灰質(zhì)量靠譜、濃度適合。若凝結(jié)的時間太長，表明石灰石堿液濃度小或石灰質(zhì)量不佳；若初凝過短，表明石灰堿液濃度過大。生產(chǎn)流程 洗蛋→放入水溶液中→撈起來→滾上木屑→放進缸里→密封七天→取下晾干→制成品