豆腐皮制作的原材料。銀川豆腐干可以生吃的豆腐皮

　　豆腐皮制作的原材料

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　　黃豆、黑豆、青豆等，皆可制作豆腐。豆類作為農(nóng)作物，適宜我國廣大地區(qū)耕種，這也是豆腐在我國普及的一個重要原因。豆制食品過去種類較少，如直接煮吃、磨面蒸饃、榨油、制醬油、悶曬黃豆醬（西瓜醬）、豆豉、漲豆芽、做豆腐（衍生出豆腐皮、豆腐腦、千張豆腐、豆腐干、豆腐乳、臭豆腐）等。我小時候，生產(chǎn)隊長指派我們十多歲的孩子看秋莊稼，我們幾個頑童待黃豆結(jié)籽，便薅來一堆帶著豆莢的黃豆秧，架在事先準備好的干草上燒，等大火退去，用一個木棍兒去火燼里撥拉尋找燒黑的豆莢，絲毫不怕燙手，撥開將豆子擠進嘴里，那種青純、鮮美的香味是干黃豆煮熟的，也是現(xiàn)在市場、街衢、地攤兒那些煮制的帶莢黃豆無法相提并論的。

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豆腐皮制作過程。銀川豆腐干可以生吃的豆腐皮

　　豆腐皮制作過程

　　做豆腐皮的過程大致是這樣的：精選黃豆-淘洗黃豆-浸泡黃豆-磨碎黃豆-去渣取漿-慢火熬漿-冷卻挑豆腐皮。程序往下面延續(xù)是點豆腐-形成豆腐腦-舀出倒進模具重物施壓（這個環(huán)節(jié)倒進做千張的模具，用長布層層折疊施壓）-成為豆腐（或千張）。

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豆腐皮的營養(yǎng)價值。寧夏豆腐干可以生吃的豆腐皮

　　豆腐皮的營養(yǎng)價值

　　中醫(yī)理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱、消痰、、、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高能力，促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。