商用廚具及出品用具管理

商用廚具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管;

2、無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償。

出品管理：

1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān);

2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一;

3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償;

4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理。

把握這些制度，了解廚房設(shè)備設(shè)施上的小誤區(qū)，就能夠引導(dǎo)大家避開很多細(xì)節(jié)上的小失誤。

廚具廠家為您介紹商用廚房設(shè)備都有什么設(shè)備

蕪湖商用廚具廠家為您介紹商用廚房設(shè)備都有什么設(shè)備呢? 下面小編來給你們介紹一下吧。

廚房設(shè)備灶具爐具類

廚房設(shè)備中使用蕞普遍的就是灶具爐具了，主要包括燃?xì)鉅t、電磁爐、大鍋灶、小炒爐、煲仔爐、煮面爐、蒸箱、蒸柜等，這些設(shè)備是蕞常見的。 使用頻率較為高，選購時(shí)需要挑選一些質(zhì)量好點(diǎn)的。

廚房設(shè)備加工類

廚房設(shè)備中也有使用率相對(duì)高一些的，那就是處理和加工設(shè)備。 主要包括和面機(jī)、包子機(jī)、壓面機(jī)、鋸骨機(jī)、多功能切菜機(jī)、碎肉機(jī)、切羊肉片機(jī)、攪拌機(jī)等等，這種全是加工處理的幫手，有了這些設(shè)備，能給廚房提高不少效率。

廚房設(shè)備清洗消毒類

吃完食物就得弄干凈，下面我們要說的就是廚房里面的一些清洗消毒類設(shè)備。主要包括洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、消毒碗柜、果蔬清洗機(jī)、水池、花灑及其各種操作臺(tái)這些，它們主要起到清洗消毒的作用，這樣我們使用和食用的食物才放心。

廚房設(shè)備儲(chǔ)存類

儲(chǔ)存設(shè)備說白了便是儲(chǔ)放物品或是存儲(chǔ)物品的機(jī)器設(shè)備。主要包括冰箱、冷柜、凍庫這些需要給低溫儲(chǔ)存的。 也有米面柜、平板貨架等，這些都是儲(chǔ)存半成品以及調(diào)料、原料等。

如何選購不銹鋼廚具

如何選購不銹鋼廚具：

1、選購不銹鋼產(chǎn)品時(shí)應(yīng)認(rèn)真查看外包裝上是否標(biāo)注所用的材質(zhì)和鋼號(hào)等相關(guān)信息。

2、一般情況下，同樣厚度和造型的不銹鋼餐具，餐具會(huì)比低檔材質(zhì)的餐具重量會(huì)更重些。例如歐美達(dá)不銹鋼餐具相比于低檔材質(zhì)重量會(huì)更加厚實(shí)且敲擊時(shí)聽聲渾厚，這也是判斷材質(zhì)與低檔材質(zhì)的一大區(qū)別。合格的不銹鋼餐具其重量要大于不好的產(chǎn)品，那種輕飄飄的“不銹鋼”基本不是可以食用級(jí)的不銹鋼。

3、建議不要買小攤小販?zhǔn)种械乃^不銹鋼制品。這些不銹鋼餐具原料低劣，制作粗糙，含有多種有害人體健康的重金屬元素,尤其是鉛、鋁和鎘等。

商用廚具廠家為您介紹：洗碗機(jī)原理

洗碗機(jī)該怎么選，我們首先來交接一下洗碗機(jī)的原理。洗碗機(jī)是通過噴淋臂噴射出的高溫高壓水流對(duì)餐具進(jìn)行沖刷，輔以洗滌劑可有效對(duì)餐具表面油污和殘?jiān)M(jìn)行徹底分解，降低油脂的粘度和附著力，從而將餐具表面清洗干凈。由于使用了高溫沖洗，可以消滅大部分細(xì)菌。蕞后利用熱風(fēng)烘干餐具，長效抑菌。

簡單來講就是噴管負(fù)責(zé)沖洗餐具，洗滌泵負(fù)責(zé)水循環(huán)，配合加熱裝置和烘干系統(tǒng)完成清洗過程。