肉類滾揉機(jī)，變頻滾揉機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加了滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

這種設(shè)備由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時(shí)間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解。這樣不僅使肉的結(jié)構(gòu)松馳，達(dá)到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。

　1 　常溫型和溫控型的選擇

　　1.1 　常溫型滾揉機(jī)

　　整個(gè)加工過程在環(huán)境溫度下, 肉與肉之間、肉餡與槳葉之間, 肉餡與鍋壁之間, 因磨擦而產(chǎn)生熱量, 導(dǎo)致肉餡溫度升高, 從而導(dǎo)致有害微生物繁殖加快, 產(chǎn)品質(zhì)量下降。

　　1.2 　溫控型滾揉機(jī)

　　載冷劑通過槳葉內(nèi)壁, 將冷量傳遞給肉餡, 每一次投料后, 都能快速將肉餡溫度快速降至設(shè)計(jì)溫度(溫度過高利于微生物繁殖;溫度過低會(huì)降低肉餡生化反應(yīng)速度)。運(yùn)行效率和產(chǎn)品質(zhì)量都大大提高。

　　2 　驅(qū)動(dòng)部的選擇

　　無論是機(jī)械傳動(dòng)還是液壓傳動(dòng), 都要求能正反轉(zhuǎn), 以適應(yīng)裝料和卸料。

　　2.1 　機(jī)械傳動(dòng)

　　設(shè)備簡單、易維護(hù), 但運(yùn)行不平穩(wěn)、頻繁起動(dòng)停止和換向時(shí), 對(duì)機(jī)械部件沖擊大。

　　2.2 　液壓傳動(dòng)

　　體積緊湊、慣性小、運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小、故障率低, 但維修困難。

　　3 　槳葉的選擇

　　3.1 　直線型

　　結(jié)構(gòu)簡單, 每鍋肉餡都能較快地排出, 對(duì)粘附在鍋壁的肉餡, 能輕易地用刮板刮出。但是其轉(zhuǎn)速受到離心力的限制(當(dāng)轉(zhuǎn)速W ≥ g R時(shí)), 肉餡就會(huì)與鍋壁、槳葉之間相對(duì)靜出, 從而影響滾揉效果。（選配）PLC和觸摸屏控制，監(jiān)控方便直觀，可存貯100個(gè)工藝配方。其中W為滾揉鍋轉(zhuǎn)速;g 為重力加速度;R 為滾揉鍋的半徑。因此它更適宜于小批量、多品種的生產(chǎn)。

　　3.2 　螺旋型

　　由于槳葉呈螺旋形, 肉餡可以得到高速的滾揉,而不會(huì)由于離心力而影響滾揉效果。但是肉餡排出后, 鍋壁上的肉餡不易清理。適宜于單品種、大批量生產(chǎn)。

　　通過以上三個(gè)方面的比較, 我們就可以根據(jù)企業(yè)自身實(shí)際情況, 選擇好適合自己的滾揉機(jī)。

諸城市誠品機(jī)械有限公司

全自動(dòng)變頻真空滾揉機(jī)的產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)

真空滾揉機(jī)的使用方法技巧有3點(diǎn):

        1、滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過度，造成的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。1操作方法蓋上筒蓋，把吸料軟管旋入吸料接頭，然后按下吸料按鈕開始吸料。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

        2、滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

        3、滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

金針菇真空滾揉機(jī)設(shè)備適應(yīng)范圍

金針菇真空滾揉機(jī)設(shè)備適應(yīng)范圍：

     我公司生產(chǎn)的真空滾肉機(jī)設(shè)備整機(jī)采用不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理，堅(jiān)固耐用，運(yùn)行平穩(wěn)，真空及過濾系統(tǒng)安全性能高，便于操作。

      主要用于牛羊肉、豬肉、雞胸肉等滾揉、腌制，是生產(chǎn)加工各種西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品等。但是其轉(zhuǎn)速受到離心力的限制(當(dāng)轉(zhuǎn)速W≥gR時(shí)),肉餡就會(huì)與鍋壁、槳葉之間相對(duì)靜出,從而影響滾揉效果。。該機(jī)采用真空腌制，大大縮短了腌制時(shí)間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解。這樣不僅使肉的結(jié)構(gòu)松馳，達(dá)到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。

滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到an摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性;本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹，縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，(比腌制前還要硬)，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。可以增強(qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能。這種設(shè)備由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時(shí)間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解。使機(jī)器使用更安全、更方便、更加節(jié)能gao效。該機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋亞式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)德摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
大型滾揉機(jī)設(shè)備生產(chǎn)商