磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異?

磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異？ 鬼齒式刀盤算是平刀刀盤的變化型態(tài)，設(shè)計(jì)上也是兩塊相同形狀的刀盤，但是刀盤上的牙紋并不只有平面式刀鋒而是增加了許多突起的刀鋒，當(dāng)咖啡豆接觸刀盤時(shí)，就不只有平刀的「切割作用」，也有錐刀的「碾碎作用」。鬼齒刀盤磨出來的咖啡粉，形狀雖然接近錐刀的顆粒狀，但是顆粒比較像平刀的均勻度，除此以外，一般家庭用的平刀會有極細(xì)粉過多的問題， 鬼齒刀盤的磨豆機(jī)相較則降低了細(xì)粉的比例。聽起來鬼齒好像兼具二者之長，實(shí)用上卻有一種「要上不上，要下不下」的尷尬，鬼齒沒辦法做出如平刀般優(yōu)越的香氣展現(xiàn)，也無法表現(xiàn)出錐刀般復(fù)雜的層次性，雖然降低了細(xì)粉比有助于穩(wěn)定沖煮，但整體表現(xiàn)中庸。

磨豆機(jī)刀盤有哪些選擇和考量差異？ 平刀式磨豆機(jī)常見于一般電動磨豆機(jī)，平刀盤的設(shè)計(jì)是兩塊相同形狀的刀盤組合的磨豆機(jī)， 一塊刀盤固定在底座，另一塊則透過軸承由馬達(dá)直接驅(qū)動。咖啡豆接觸刀盤時(shí)會被刀盤面上的鋒利的牙紋切開。平刀磨豆機(jī)主要利用「切割」的方式達(dá)到研磨的目的，它讓顆粒的形狀接近片狀，像刀削面從面團(tuán)削下來的形狀。利用切割產(chǎn)生的片狀咖啡粉，在相同粗細(xì)的條件下， 與水接觸的面積比較多使得萃取率提高，可以快速煮出咖啡的香氣與口感， 但也容易使咖啡過度萃取。

這三種磨盤所產(chǎn)出的咖啡刀盤的具體區(qū)別又在哪里呢?

這三種磨盤所產(chǎn)出的咖啡刀盤的具體區(qū)別又在哪里呢？ 這三種磨盤所產(chǎn)出的咖啡刀盤的具體區(qū)別又在哪里呢？讓我們一個(gè)一個(gè)地來描述吧！ 采用平刀磨盤的咖啡研磨機(jī)，研磨底座是由上下兩片刀盤組成，當(dāng)馬達(dá)啟動時(shí)，兩片刀盤互相運(yùn)動產(chǎn)生切割動作。其所產(chǎn)生的的咖啡粉顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大。因此，平刀磨盤的咖啡研磨機(jī)能夠在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡濃度和萃取度，使得其沖泡的咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)明顯提升。但是由于咖啡粉形狀扁長，體積較輕，當(dāng)萃取時(shí)間過長時(shí)，便會吸入過多水量，使得雜味和澀味都增加。因此建議使用帶有平刀磨盤咖啡研磨機(jī)的小伙伴，在磨好咖啡粉后盡快享用，以免香氣消失。 而采用錐刀磨盤的咖啡研磨機(jī)則是在機(jī)器底部放置錐形刀盤，然后配合外環(huán)刀盤來進(jìn)行研磨。這樣產(chǎn)出的咖啡粉會更接近顆粒狀，同時(shí)導(dǎo)致咖啡顆粒吸水路徑變長，內(nèi)部需要花更多時(shí)間才能接觸到水，也由此而導(dǎo)致產(chǎn)出的咖啡粉在時(shí)間之內(nèi)所釋放的可溶性物質(zhì)較少，濃度在短時(shí)間內(nèi)不會太高。但同時(shí)，這樣的咖啡粉即使在長時(shí)間的萃取下，也會吸收較少的水分，大大降低了雜味和澀味的產(chǎn)生。 后是采用魔齒磨盤的咖啡研磨機(jī)，這樣的研磨機(jī)在市面上要價(jià)，因?yàn)樗旧辖Y(jié)合了前兩者的優(yōu)點(diǎn)：鬼齒研磨的咖啡粉顆粒接近圓形，粗粉和細(xì)粉的比率較為平均，所以咖啡味道比較干凈，風(fēng)味也更為飽滿立體。

錐形磨盤之磨咖啡豆是用兩個(gè)轉(zhuǎn)動的部件

錐形磨盤之磨咖啡豆 是用兩個(gè)轉(zhuǎn)動的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。錐式機(jī)械的噪音要小一些，阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產(chǎn)出的咖啡末比較均勻，在烹制的時(shí)候出味也比較一致。 錐形磨盤的設(shè)計(jì)降低了所需要的轉(zhuǎn)速，一般低于每分鐘五百轉(zhuǎn)。研磨析速度越慢，摩擦產(chǎn)生的熱量越少，因而咖啡的香氣不易流失。通過調(diào)節(jié)研磨的參數(shù)，錐式研磨機(jī)可以勝任各種不同的咖啡的制備。 好一點(diǎn)的機(jī)器可以磨制土耳其咖啡所需的超細(xì)粉末。盤式研磨機(jī)一般轉(zhuǎn)速要高一些，產(chǎn)生熱量多一些;但它們功能廣泛、經(jīng)濟(jì)實(shí)用，可以勝任多數(shù)家用咖啡的制備。