白酒知識(shí)介紹

在如今的白酒市場(chǎng)當(dāng)中確實(shí)存在著很多品牌可供消費(fèi)者選擇，這其實(shí)也能夠看到場(chǎng)上面在發(fā)展的過程當(dāng)中，的確有著更高的誠意。通過更加豐富的產(chǎn)品布局，讓消費(fèi)者感受到了白酒的魅力，但是在白酒知識(shí)方面，其實(shí)眾多消費(fèi)者并沒有太詳細(xì)的認(rèn)知。

首先要明白，白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義，很多人雖然對(duì)于白酒較為熟悉，但是白酒的定義卻并不知道，具體為何其實(shí)白酒是以糧谷為主要原料，使用大曲、小曲、麩曲及酒母作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過一系列的制作過程制作而成的蒸餾酒，又稱燒酒，老白干，燒刀子等等，這些白酒本身就有著各自不同的特點(diǎn)，呈現(xiàn)出來的味道也是各不相同的，這種定義其實(shí)也能夠讓酒友們從中看出良好的白酒特點(diǎn)。通過定義能夠更輕松地認(rèn)識(shí)到酒文化，感知傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝帶來的魅力。

喝酒可低度化，存酒切忌低度化，當(dāng)然，以上所說的耐存的白酒無疑都是高度白酒，也就是50度以上的白酒。但是近些年，隨著白酒消費(fèi)人群的變化，白酒的消費(fèi)主力人群也已經(jīng)逐漸向80、90甚至00后偏移。這些年輕一代的消費(fèi)者，在喝白酒時(shí)，更傾向于口感上的不刺激。

想要白酒口感刺激感減弱，若是有條件，可以選擇已經(jīng)陳化老熟、褪去辛辣感的高度陳年老酒來飲用；其次，還可以選擇口感更為綿柔，酒味更為淡的低度酒來飲用。但是喝酒可以低度化，存酒切勿低度化。

一般來說，低度白酒（25度~40度 或 18度~40度）降度勾調(diào)出廠后，蕞佳的飲用時(shí)間為兩年內(nèi)。這是因?yàn)樵圃诮刀群?，由于酒精度降低，酒體會(huì)極其不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)口感淡薄、不穩(wěn)定等問題。

如何鑒別白酒的好壞？

從色澤方面看來白酒的優(yōu)劣：

酒體中是不含懸浮物質(zhì)，也不會(huì)出現(xiàn)沉淀。將酒瓶倒放，然后對(duì)著光線辨別它里面是否含有懸浮物，是否出現(xiàn)了渾濁。如果在冬天，可能會(huì)出現(xiàn)沉淀情況，但只需要把它加熱，這些沉淀物如果能夠馬上消失，那么就說明就的質(zhì)量是好的。

將白酒取少許倒入手心，雙手快速磨擦，直至手心里面的酒揮發(fā)完全。這時(shí)候你可以用鼻子聞一下手心。如果什么味道都沒有或者只有少許的酒精味，那么這個(gè)酒要么就是酒精勾兌的，要么就是糧食含量少。糧食成分高的酒，經(jīng)過雙手磨擦之后，會(huì)有一種稍微帶點(diǎn)臭的酒曲味。

所以說，純糧食酒、散裝白酒，不代表是不是好酒，只是體現(xiàn)白酒的原料、包裝情況。好酒應(yīng)該具有本品固有風(fēng)格，香型口感突出，沒有雜味，復(fù)合香突出，不能簡(jiǎn)單到糧食酒就是好酒的蕞低標(biāo)準(zhǔn)。

濃香型白酒控制熱曲頂點(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。因此，斷面茬口不清亮。曲香味濃，以黃色曲居多。

濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲溫度頂點(diǎn)不同，分為中火曲和大火曲，實(shí)際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃；中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。

經(jīng)實(shí)際測(cè)定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補(bǔ)充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質(zhì)量?jī)烧呒鎯?yōu)的效果。