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發(fā)布時間:2020-10-01 07:55  









魚類產(chǎn)品由于肉質(zhì)柔軟多汁、不易貯運保藏,多為就地鮮銷。而傳統(tǒng)工藝制成魚片加工繁瑣、制成品保質(zhì)期短、成本高。真空油炸的魚類制品減緩了油的氧化變質(zhì),降低了油耗、能耗,提高了原料利用率,降低了產(chǎn)品成本,提高了勞動生產(chǎn)率。同時產(chǎn)品安全衛(wèi)生,便于保存和攜帶,是一種較好的休閑旅游食品。真空油炸的魚類制品要選用新鮮的魚,去頭去內(nèi)臟。魚類有腥味,因此在預(yù)處理時的工藝便是脫腥。實驗表明,用0.1-0.2?CL2加0.1-0.2%HCL浸泡1h,可有效地去除魚類的腥味及水溶性蛋白。
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炸用油的劣化包含空氣氧化、匯聚、分解反應(yīng),而水或水蒸汽與油觸碰造成水解主導(dǎo)。在真空泵煎炸全過程中,油處在負壓力情況,溶解油脂中的汽體迅速很多逸出,造成的水蒸汽工作壓力較小,并且油炸溫度低,因而,油脂的劣化水平大幅度降低。 油脂中并不總混,而且伴隨著原料的脫干,這種呈味成分進一步獲得萃取,故在煎炸前解決原料開展預(yù)備處理,以維持黑色素的平穩(wěn)。 香蕉低溫真空油炸機價格


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