澄粉就是面粉的淀粉，屬小麥淀粉，是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄面的用處很多，常見的腸粉，水晶蝦餃，許多點(diǎn)心都用得著，做出來(lái)的成品晶瑩剔透，非常漂亮。如果要用澄粉制作面點(diǎn)，買不到的話該怎么辦？

1，首先把面粉和成面團(tuán)，就一般的面粉就行了。 面團(tuán)和好之后，醒上一個(gè)小時(shí)

2，準(zhǔn)備一個(gè)大碗洗面，大碗里裝入清水，把面團(tuán)放入清洗。開始的時(shí)候不用太用力的，輕輕揉搓就好。

3，大碗里的水變得白而渾濁了，那就是澄粉水了，把澄粉水倒進(jìn)一個(gè)大盆里，因?yàn)橐春芏啾?，所以用個(gè)大盆。

4，面團(tuán)碗里繼續(xù)加入清水洗面，洗完之后繼續(xù)把澄粉水倒進(jìn)盆里。

5,直到面團(tuán)洗出來(lái)的水不渾濁了，面團(tuán)只剩下一團(tuán)筋面了。

6.把澄粉水靜置到里面變清，變清后倒出清水

7.留白色的澄粉糊，這個(gè)步驟可以多幾次，倒清水的時(shí)候因?yàn)榛问幚锩嬗珠_始變渾，就再靜置再倒。

8.起鍋，把澄粉糊倒進(jìn)鍋里，開火，澄粉糊很快變成面團(tuán)，要不停的攪拌以防粘鍋。

小麥淀粉粒有兩種，一種是大顆粒的小麥淀粉，直徑15－50mm，大都呈扁圓形，也有不規(guī)則的橢圓形，另一種是小顆粒的小麥淀粉，直徑2－8mm?，呈圓形和卵圓形，在小麥淀粉加工業(yè)，把大顆粒淀粉稱為A淀粉，在水中易于沉淀，小顆粒淀粉稱為B淀粉。A淀粉約占淀粉總量的85%，B淀粉約占15%。A淀粉是精制的淀粉，純度高，蛋白質(zhì)等雜質(zhì)含量少；B淀粉又稱尾淀粉、淀粉糊精、刮漿淀粉、淤渣淀粉，是小麥淀粉廠的副產(chǎn)物。

生粉和淀粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據(jù)地區(qū)的不同叫法不同罷了。但嚴(yán)格意義上，生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區(qū)別的。香港人在做菜時(shí)使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺(tái)灣人則一般喜歡使用太粉。生粉在港臺(tái)菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質(zhì)。另外，生粉還可以用來(lái)做涼粉和攤煎餅。而淀粉的叫法則一般出現(xiàn)在中餐當(dāng)中了。而且不同地區(qū)使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時(shí)候用一些淀粉，作用就是勾芡和上漿。當(dāng)一個(gè)菜肴快要接近熟的時(shí)候，就可以將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。