水分活度儀原理

水分活度在微生物生長、食品變質反應方面，進行食品的穩(wěn)定性和安全性預測是一個重要的參數(shù)。

水分活度儀可檢測（面包、餅干、蛋糕、膨化食品、休閑食品、脫水食品、干果類、果醬類（薩拉、番茄）、食品添加劑）

水分活度儀可以用來判定食品行業(yè)的保質期，冠亞食品水分活度儀廣泛應用于英式面包、法式面包、吐司面包、蜂蜜面包、手撕面包、肉松面包、乳酪面包、軟面包、奶香面包、面包干、面包條、香蔥面包、老式面包、培根面包、椰子面包、夾餡面包、雜糧面包等面包行業(yè)的活度檢測,可以快速滿足烘焙食品、調料、農業(yè)、制藥、飼料、添加劑、果醬行業(yè)等質量檢驗中對水份活度檢測的強烈需求，是目前面包加工企業(yè)中水分活度的選擇!

水分活度儀測定方法

水分測定的方法有熱干燥法、蒸餾法、卡爾費休法、水分活度AW的測定。隨著科學研究的發(fā)展和生產技術的進步水分的定量分析已被列為各類物質理化分析的基本項目之一，作為各類物質的一項重要的質量指標。

水分測定可以是工業(yè)生產的控制分析，也可是工農業(yè)產品的質量簽定；可以從成噸計的產品中測定水分也可在實驗室中僅用數(shù)微升試液進行水分分析；可以是含水量達百分之幾至幾十的常量水分分析，也可是含水量僅為百萬分之一以下的痕量水分分析等等。

水活度注意事項

（1） 注意稱重試樣的確度，否則會造成測定誤差。對試樣的Aw值范圍預先有個估計，以便正確選用標準鹽飽和溶液。

（2） 若試樣中含有酒精一類水溶性揮發(fā)物質時難以正確測定Aw值。

（3） 如有米飯類、油脂類食品在25℃下放置2～3小時測不出Aw值，可繼續(xù)放置1～4天，先測定2小時后的試樣重量，然后間隔一定時間稱重，再作坐標求出。把橫坐標的相交點作為測定值。為防止試樣腐爛，可以加入0.2%的山梨酸鉀作為防腐劑。

水分活度對食品的影響

食品水分活度是決定食品發(fā)霉變質和保質期的重要參數(shù)，對食品的色香味、組織結構以及食品的穩(wěn)定性都有著重要影響，各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩(wěn)定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產品質量，延長食品保藏期，在食品工業(yè)生產中已得到越來越廣泛的重視。