吉利丁粉別稱粉末狀的吉利丁又叫吉利丁粉，都是廣式菜譜中的『啫喱粉』，作用和吉利丁片徹底一樣。吉利丁片或吉利丁粉普遍用以千層蛋糕、水晶果凍的制作。關(guān)鍵起平穩(wěn)構(gòu)造的功效。
構(gòu)成明膠的蛋白中帶有18種碳水化合物，在其中7種為身體所必不可少。除16%下列的水份和碳酸鹽外，明膠中蛋白的含水量占82%左右，是一種理想化的蛋白質(zhì)源。吉利丁片，半透明:黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。 應用方法1.用吉利丁制作的甜品需冷凍儲存，在濕熱的自然環(huán)境下非常容易溶化形變。2.用吉利丁制作的甜品密封性儲存，避免表層造成膠原纖維表面。3.糖能減少吉利丁的凝固水平，因此制作的甜品糖份越大，就會越軟。4.吉利丁溶化時，切勿加溫至燒開，會使吉利丁喪失凝結(jié)力。

　　吉利丁片使用方法

　　軟化;吉利丁片為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得“軟化”。吉利丁片和吉利丁粉的區(qū)別在市面上，我們通常會發(fā)現(xiàn)吉利丁有兩種物質(zhì)形態(tài)，一種是“吉利丁片”，一種是“吉利丁粉”。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要5分鐘。

　　融化:軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現(xiàn)透明清晰的狀態(tài)時，迅速將其倒入液體配料中并充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。甜品制作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這里可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然后倒回盤里時甜點糊呈丘狀。融化:軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當吉利丁呈現(xiàn)透明清晰的狀態(tài)時，迅速將其倒入液體配料中并充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。

為什么要提前準備吉利丁類產(chǎn)品的原因

吉利丁的使用 為了更好地使用吉利丁，要保證加入吉利丁的原料溫度為50-60℃。 引入吉利丁的原料千萬不能煮沸，因為過高的溫度會破壞吉利丁的穩(wěn)定性能（熱穩(wěn)定吉利丁除外），所以一定要離火。 當溫度降至15℃時，吉利丁開始穩(wěn)定。通常需要6到24小時左右才能完全穩(wěn)定。按普通吉利丁凍力120計算，這款吉利丁可立省百分之40的用量。這也就是為什么要提前準備吉利丁類產(chǎn)品的原因。 吉利丁是可逆的，如果加入了吉利丁的產(chǎn)品溫度超過50℃時，吉利丁會變成液體。