餃子宴

   用餃子來(lái)做宴席從一千多年前的唐代就有。當(dāng)時(shí)，都城長(zhǎng)安是唐朝經(jīng)濟(jì)、文化的中心。在太平盛世之中，人們對(duì)生活的要求越來(lái)越高，飲食文化也隨之發(fā)展起來(lái)。二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護(hù)層，再遇到鹽即不易出水。唐代長(zhǎng)安城里盛行一種高等級(jí)的宴席，叫做“燒尾宴”，這是朝廷大臣官位提升后，進(jìn)獻(xiàn)給皇帝的豐盛的大餐。我們?cè)诎l(fā)現(xiàn)的一份唐代保存到今天的“燒尾宴”的食單里面，這個(gè)食單就是相當(dāng)于今天的菜譜、在這個(gè)里面，就發(fā)現(xiàn)有一道叫做“二十四氣餛飩”。就是根據(jù)二十四個(gè)節(jié)氣，來(lái)包成不同形狀、不同內(nèi)容的、這樣的餃子。所以我們認(rèn)為，今天的餃子宴可能是在唐代已經(jīng)有了它的雛形。

餃子餡文化

   牛肉餡—即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃

   牛：即牛氣之意，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái)；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。

   羊肉餡—即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃

   洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。

   堅(jiān)持以人為本，科技的戰(zhàn)略思想；堅(jiān)持誠(chéng)信為本，品質(zhì)至上的經(jīng)營(yíng)理念，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中摸索出了一條屬于自己的經(jīng)營(yíng)之路。

餃子餡的做法

    餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。紅紅的火苗滾開(kāi)的水，越煮越覺(jué)得有滋味，伴隨著辭舊迎新的氣氛，盛上餃子，也盛出了對(duì)來(lái)年美好的期望。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

   葷餡用排刀剁的方法，為什么絞肉機(jī)絞肉餡味道遜色于排刀剁。煮餃子時(shí)無(wú)需翻動(dòng)，并可循環(huán)大量放餃子湯供客人飲用,同時(shí)把鍋內(nèi)的水更新。因?yàn)槿忸惓饰段镔|(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機(jī)器絞肉餡，由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

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