葡萄糖酸鈉是什么

葡萄糖酸鈉又稱五羥基己酸鈉，是一種白色或淡黃色結(jié)晶粉末，易溶于水，微溶于醇，不溶于醚。其分子式為C6H11O7Na ，相對分子質(zhì)量為218. 14。

葡萄糖酸鈉是葡萄糖的深加工產(chǎn)品，也是制備葡萄糖酸內(nèi)酯、葡萄糖酸鹽(鋅、銅、亞鐵鹽) 等的基礎(chǔ)原料，在食品工業(yè)可用作營養(yǎng)增補劑、固化劑、緩沖劑等。

該產(chǎn)品熱穩(wěn)定性好，無潮解性，由于其優(yōu)良的螯合性能而被廣泛用于水質(zhì)處理、電鍍、金屬與非金屬的表面清洗及水泥生產(chǎn)等多種工業(yè)部門，在化工、食品、、輕工等行業(yè)有著廣泛的用途。

葡萄和葡萄糖

葡萄糖和葡萄到底啥關(guān)系呢？早在1747年，德國化學家馬格拉夫從葡萄干中分離出含有這種甜甜物質(zhì)的混合物。葡萄中的糖類物質(zhì)只有葡萄糖嗎？也不是。葡萄糖只是葡萄中眾多糖類物質(zhì)中的一種。葡萄中還含有果糖、半乳糖、甘露糖、麥芽糖、水蘇糖、棉子糖、蜜二糖、淀粉、果膠、活性多糖等。在現(xiàn)代化工藝技術(shù)的支持下，葡萄糖的生產(chǎn)早已不是分離提取法了，現(xiàn)在的方法是雙酶法和酸酶法，其中又以雙酶法為常用。雙酶法是以玉米淀粉為生產(chǎn)原料，用α淀粉酶將淀粉乳液化，然后加糖化酶制取葡萄糖，后經(jīng)過精煉純化獲得葡萄糖。

食用葡萄糖含量

葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對、疲勞過度大有補益。把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會相對高，是婦女、兒童和體弱者的滋補佳品。