麥芽糊精的應(yīng)用

麥芽糊精用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運(yùn)動(dòng)飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負(fù)荷小。參考用量5%~15%。在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點(diǎn)，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量5%~10%。

麥芽糊精的特性

麥芽糊精可形成凝膠結(jié)構(gòu)、持留水分，常用作質(zhì)構(gòu)改良劑。當(dāng)DE值為3~5時(shí)，可產(chǎn)生類似脂肪的質(zhì)構(gòu)和口感，是一種脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。在餅干或其它方便食品中，使產(chǎn)品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。蔗糖是一種雙糖，在人體消化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過(guò)消化液分解成為果糖和葡萄糖，經(jīng)過(guò)吸收，過(guò)量的蔗糖容易引起蛀牙，由于甜度高，蔗糖攝入過(guò)量容易養(yǎng)成寶寶偏愛(ài)甜食的壞習(xí)慣。

麥芽糊精的特性

麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精，是一種基于淀粉做的食物成分，可以幫助補(bǔ)充碳水化合物，鈣、鐵等微量元素什么的，功能和營(yíng)養(yǎng)都還蠻強(qiáng)大的。而且奶粉里添加之后，也比較好溶解，不容易結(jié)塊兒，寶寶喝起來(lái)也比較容易吸收。除了奶粉，在冰淇淋、飲料、罐頭、果凍、麥片等好多食品中也都有添加，而且現(xiàn)在奶粉的管理已經(jīng)上升至藥品級(jí)別，所有的劑量都是有嚴(yán)格規(guī)定的。

玉米淀粉價(jià)格浮動(dòng)和玉米有關(guān)

玉米淀粉價(jià)格浮動(dòng)和玉米有關(guān)，玉米價(jià)格變化的原因首先是南方銷區(qū)特別是沿海地區(qū)海運(yùn)成本較低，到港數(shù)量增加，庫(kù)存數(shù)量較大，價(jià)格難以上漲；再是近期國(guó)內(nèi)個(gè)別地區(qū)再次發(fā)生H>1.N.1，影響市場(chǎng)心態(tài)，影響家禽出口，降低了玉米需求增長(zhǎng)的預(yù)期；后是當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)恢復(fù)雖然緩慢，但在旺季即將來(lái)臨時(shí)，用糧企業(yè)加大了對(duì)玉米的采購(gòu)進(jìn)度。