麥芽糊精是什么

麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產(chǎn)物。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結(jié)團。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。

麥芽糊精的特性

麥芽糊精易被人體吸收，可用于運動員、、嬰幼兒等功能奶粉，如無蔗糖奶粉、運動飲料中。使產(chǎn)品體積膨脹、不易結(jié)塊、速溶、沖調(diào)性好，提高營養(yǎng)比價。在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產(chǎn)品的冰點，抑制冰晶生長，使冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，落口爽凈，口感良好。在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風(fēng)味，延長保質(zhì)期。這對預(yù)防牙齲病、和等也有積極意義。

麥芽糖是什么

麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，甜味溫和適口（甜味只達(dá)到蔗糖的1/3）。一種中國傳統(tǒng)小吃，可用于食品外，在中醫(yī)上也認(rèn)為有食療價值。不易吸潮，耐高溫, 保溫及熱穩(wěn)定性好, 抗結(jié)晶, 清涼透明 。能夠防止等優(yōu)良性能， 并有一 定的生理保健作用。由于麥芽糖具有以上優(yōu)良性能, 應(yīng)用于食品、飲料中。它在食品工業(yè)中也有廣泛的用途， 尤其適用于兒童食品、 老年食品及。