淀粉蒸制后產(chǎn)生的面糊清亮全透明，合適于用黑色素色調(diào)。這一特點對淀粉用以紙型的調(diào)膠也很關(guān)鍵。因為木薯原木薯臨期木薯淀粉收購中支鏈木薯淀粉與直鏈淀粉的比例達(dá)到80:20,因而具備很高的尖峰黏度。這一特性合適于許多主要用途。一起，淀粉也可根據(jù)改性材料清除黏性造成松散結(jié)構(gòu)，這在很多糧食加工中非常關(guān)鍵。木薯原木薯淀粉面糊主要表現(xiàn)出相對性低的大逆轉(zhuǎn)性，因此在冷藏解除冷凍循環(huán)系統(tǒng)中可避免水分遺失。這一特點還可根據(jù)改性材料進(jìn)一步提升。 

       臨期木薯淀粉收購的類型：勾芡用的淀粉，又稱為團粉：是由好幾個果糖分子結(jié)構(gòu)縮合反應(yīng)而成的多糖高聚物。烹飪用的淀粉，關(guān)鍵有綠豆淀粉、淀粉、甘薯淀粉、紅薯粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、凌角淀粉、藕淀粉、玉米粉等。淀粉不溶解水，在和水加溫至60℃上下時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是說運用淀粉的這類特點。綠豆淀粉綠豆淀粉是的淀粉，一般非常少應(yīng)用。這是由黑豆用浸水漲碾碎后，沉定而成的。特性是：粘性足，吸水能力小，色雪白然而有光澤度。 

淀粉的區(qū)別

       土豆淀粉。 土豆淀粉是一種良好的增稠劑，是家庭用的較多的、質(zhì)量穩(wěn)定的勾芡淀粉，特點是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，但吸水性差。可以用來制作醬料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透，非常好看。同時，還可以用來腌肉，能夠很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口

       玉米臨期木薯淀粉收購。 玉米淀粉又叫粟粉，是烹飪中使用廣泛的。玉米淀粉經(jīng)過油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。

      紅薯臨期木薯淀粉收購。 紅薯淀粉也可以用來油炸，因其吸水性強，炸出來的食物會更加干爽，沒有多余的濕潤感，表皮酥脆筋韌，有嚼頭，特別好吃

      小麥淀粉。 小麥淀粉，也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式點心用，如冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等，透明度好，做出來很好看。