什么是自釀啤酒設(shè)備？

自釀啤酒是指年產(chǎn)量在1000噸以下，量小而精制的鮮啤酒生產(chǎn)廠，或稱啤酒坊。主要分布在餐館、酒吧、娛樂(lè)和飯店等小區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)，外觀混濁，富含啤酒酵母，以自給自足消費(fèi)為主，故亦稱自釀啤酒。在此，首先讓我們了解一下啤酒文化發(fā)展史。

　　微型自釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)的鮮啤酒，被譽(yù)為啤酒精品中之精品。糖化﹕將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調(diào)節(jié)溫度。其發(fā)展不僅能豐富我國(guó)啤酒品種、滿足消費(fèi)者更高層次的需求，而且對(duì)促進(jìn)我國(guó)啤酒業(yè)健康發(fā)展和啤酒生產(chǎn)過(guò)程中節(jié)約能源、減少污染、保護(hù)環(huán)境都有積極的意義。微型自釀啤酒設(shè)備主要分為三種，家庭自釀啤酒設(shè)備，酒店自釀啤酒設(shè)備和工廠自釀啤酒設(shè)備。

啤酒設(shè)備怎么選擇？有沒(méi)有質(zhì)量好壞之分？

首先不要貪圖便宜，貴的不一定是好的，但是好的一定不便宜，多考察幾家自己就能大概判斷了。

一、設(shè)備材質(zhì)須采用食品級(jí)不銹鋼SUS304內(nèi)膽材質(zhì)，如果是用201 取代304，成本可以低20% ， 一旦開(kāi)焊，想焊好非常難也容易生銹，內(nèi)膽太薄，承受壓力也低容易漏氣，對(duì)酒品質(zhì)量產(chǎn)生大的影響。

二、標(biāo)稱500L實(shí)際不一定能產(chǎn)出500升，啤酒發(fā)酵成熟后要排排了1-2次酵母，排完肯定剩下容量不足。2、工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。所以標(biāo)稱500升的設(shè)備，容量設(shè)計(jì)的時(shí)候要大于500升，我公司在500升發(fā)酵罐總?cè)莘e設(shè)定600L，在發(fā)酵的時(shí)候的酒漿容量530升，空余幾十升空間發(fā)酵，發(fā)酵后要排酵母，一次排大約9升左右，全部完成后成品酒剩余500±10升。

精釀啤酒工藝中水的重要性

水是啤酒釀造非常重要的原料，按用途分可將啤酒廠用水分為多種，每種水的用途不同，要求也不一樣。

     水的硬度是指水中離子（主要是鈣、鎂離子）沉淀硬脂酸鈉（皂化）的能力，一般來(lái)講，生產(chǎn)單色啤酒適宜用中等硬度以下的水。

回收的酵母要經(jīng)過(guò)洗滌后再用，酵母洗滌用水需達(dá)到無(wú)菌要求，否則雜菌會(huì)進(jìn)入酵母培養(yǎng)液中，進(jìn)而污染發(fā)酵醪。稀釋用水若含有雜菌，會(huì)直接進(jìn)入啤酒中。

因此，這兩部分水必須進(jìn)行滅菌處理，滅菌方法有：沙濾棒過(guò)濾、加氯殺菌、臭氧殺菌、紫外線殺菌。

正確理解和使用合適的水，可降低原料成本，調(diào)整麥汁組成，提高啤酒發(fā)酵度，增強(qiáng)啤酒某些特性，改善啤酒泡沫性質(zhì)。