不銹鋼蒸汽夾層鍋的工作原理：

蒸汽夾層鍋的鍋體是內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間的夾套是在通入蒸汽加熱后，就對物料加熱。應用于糖果、糕點、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。蒸汽夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，工作時，打開進氣球閥開始通氣加熱，待物料加熱完成時，關(guān)閉進氣球閥，蒸汽夾層鍋具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點

燃氣夾層鍋安裝以及使用方法  

（一）安裝  

1.燃氣蒸鍋應放置在通風條件良好的房間內(nèi)。要求地面為水泥地面，平整、堅實，  

地幅大小適當，有足夠的人員操作空間；設備放置調(diào)整平穩(wěn)，并用地腳螺栓固定。  

2.設備下方應放置設置有排水通暢的地槽，并在鍋側(cè)安裝冷、熱水管，便于烹調(diào)時加水和洗鍋。  

3.鏈接燃氣管道。開始燃氣配管作業(yè)之前，應確認供給燃氣與蒸鍋使用燃氣的種類一致；  

連接燃氣管道必須由專門的技術(shù)人員進行，連接完畢后，應對各燃氣管連接進行檢漏，  

確保燃氣管路嚴密不漏氣；本機的連接管徑為DN20。  

4. 燃氣壓力的調(diào)整。使用前應調(diào)整燃氣壓力。另外應確認周圍燃氣器具同時使用時的動壓應符合要求。  

（配中壓閥，液化氣配低壓閥）  

夾層鍋分類：

1、按結(jié)構(gòu)形式分為： 可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu)。

2、按工藝需要可以分為：帶攪拌夾層鍋和不帶攪拌夾層鍋設備。

3、按加熱方式分類分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋和燃氣加熱夾層鍋。

4、按密封方式可分為:無蓋型、平蓋型、真空型

導熱油夾層鍋在出廠前夾層中加入的是加熱管。蒸汽夾層鍋是壓力容器。夾層鍋一旦生產(chǎn)成品，是不可以更改。