按國家生產(chǎn)許可證發(fā)放要求分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖、多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、糖、黃砂糖（廣東）、加工紅糖（浙江）。按日常生產(chǎn)習(xí)慣食用糖分為原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖（包括磚糖、碗糖、元寶糖等）、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。天氣方面巴西未來10天以晴朗干燥為主，預(yù)計(jì)壓榨將順利進(jìn)行，巴西石油降低油價(jià)后乙醇仍無明顯的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。

利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時(shí)略帶糖蜜或水。是國際貿(mào)易中的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。

工業(yè)糖和白砂糖的定義不同

原糖又稱粗糖或二號(hào)糖，是指以甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過簡單的過濾、澄清，通過沸騰濃縮、煮煉結(jié)晶、離心分蜜，制成的帶有一層糖蜜，不供直接食用、作為精煉糖廠再加工用的原料糖。

白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。適當(dāng)食用白糖有補(bǔ)中、和胃、養(yǎng)陰止汗的功效。

結(jié)晶蔗糖

加熱至160℃，便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時(shí)又重新結(jié)晶。加熱時(shí)間延長，蔗糖即分解為葡萄糖

及脫水果糖

。在190—220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。焦糖進(jìn)一步加熱則生成二氧化碳、、醋酸及

等產(chǎn)物。在潮濕的條件下，蔗糖于100℃時(shí)分解，釋出水分，色澤變黑。

蔗糖溶液在常壓下經(jīng)長時(shí)間加熱沸騰，溶解的蔗糖會(huì)緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發(fā)生轉(zhuǎn)化作用。白砂糖主要理化指標(biāo)蔗糖分、色值、含量、還原糖分、干燥失重、電導(dǎo)灰分、菌落總數(shù)等都是影響樣本合格率的主要因素，但以色值、含量2項(xiàng)指標(biāo)為重要。蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料，對(duì)蔗糖轉(zhuǎn)化速率也有影響。例如：蔗糖溶液在銅器中的轉(zhuǎn)化作用，遠(yuǎn)比在銀器中的大，玻璃容器幾乎沒有什么影響。

“白糖致螨”的歸因很不嚴(yán)謹(jǐn)，白糖只是眾多可能導(dǎo)致螨蟲的媒介之一。白砂糖貯存過程色值增加是因?yàn)樗械母鞣N微量雜質(zhì)被空氣氧化，增加的程度主要取決于這些雜質(zhì)的種類和數(shù)量以及貯存環(huán)境的溫度。當(dāng)白糖沒有密封儲(chǔ)存、儲(chǔ)存時(shí)間過長或者處在被污染的環(huán)境中，有可能滋生螨蟲。如果白糖合格且儲(chǔ)存良好，生吃白糖一般不會(huì)導(dǎo)致肚里長蟲。此外，螨蟲不是，如果被吃進(jìn)肚子里，會(huì)被胃液，終排出體外，并不會(huì)影響健康。避免螨蟲，不能把鍋甩給白糖，而是要做好食物保存和室內(nèi)衛(wèi)生清潔。