局部燈光的使用是冷餐會(huì)上很重要的內(nèi)容，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計(jì)和使用。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個(gè)基本作用：保溫和增色。所謂保溫，可以對(duì)熱菜或點(diǎn)心起到防冷及增脆，所謂增色，既不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。首先，應(yīng)當(dāng)找機(jī)會(huì)與主人攀談一番，其次，應(yīng)當(dāng)與老朋友好好敘一敘。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進(jìn)菜肴的色、香、味功能。

     冷餐與自助餐的形式基本相同，冷餐基本上以格調(diào)高雅，風(fēng)味獨(dú)te的冷菜，飲料，低度酒為主，并非以進(jìn)餐為主要目的，它通常適用于招待會(huì)，新聞發(fā)布會(huì)等。隨著我國光盤行動(dòng)的倡導(dǎo)，越來越多的人比較自助餐上門輕傾向于冷餐會(huì)（自助餐）的選擇，因?yàn)檫@個(gè)可以是你吃多少拿多少，不用擔(dān)心過度點(diǎn)餐造成的浪費(fèi)，我們聽聽廣大消費(fèi)者是怎樣說的。1.減少浪費(fèi)，吃多少取多少。2.自助餐吃多少自己掌握，錢雖然花得差不多，但節(jié)約了糧食.酒店一桌飯，不管吃多吃少，較后都會(huì)剩下不少，浪費(fèi)嚴(yán)重.。針對(duì)老年人要特別的關(guān)照，由相應(yīng)的事前安排的朋友幫助老年人汲取食物，酒水…一般老年人不會(huì)習(xí)慣排隊(duì)取餐或者站著用餐。3.辦婚宴不一定非得上海茶歇去大酒店顯擺.比你有錢的人多了，咱老百姓?qǐng)D的就是個(gè)實(shí)惠，要覺得上禮虧了，可以少上點(diǎn)嘛.結(jié)婚一次，不在隆重，而在氣氛.要是我結(jié)婚，一切從簡，免得浪費(fèi).現(xiàn)在的人不缺吃，缺的是自身修養(yǎng)。

冷餐會(huì)臺(tái)面，是冷餐會(huì)中zui占有視野，zui反映空氣的有些，是冷餐會(huì)的大色塊，大規(guī)劃，是請(qǐng)客的的主色調(diào)，通常來說，有冷色調(diào)或暖色調(diào)之分，冷餐會(huì)中，咱們采用了蘭白橫拼的冷色調(diào)，反差冷峻而不失典雅，款待會(huì)中，咱們采用了黃紅相間的暖色調(diào)，揉入了根茶歇本顏色，充滿了節(jié)日的喜慶而又不入俗套，所以，臺(tái)面規(guī)劃的根本需要，既要統(tǒng)籌中外文明的傳統(tǒng)習(xí)俗，更要尋求顏色的立異調(diào)和，表現(xiàn)冷餐會(huì)的主題和主人的喜好。餐桌中央裝潢除應(yīng)用花草外，還可參加精巧燭臺(tái)、黑白燭杯等元素，如許會(huì)令餐桌變得加倍活潑風(fēng)趣，特別在裝潢正方形或長方形餐桌時(shí)，由于這兩種餐桌必要經(jīng)心裝扮的部分比圓形餐桌要大的多。

冷餐會(huì)中喝酒的禮儀和小知識(shí)

1、喝紅酒的時(shí)候紅酒應(yīng)該倒紅酒杯的1/3，白酒則倒1/2，香檳的話就要倒到3/4；                                                                      

2在倒酒的zui后zui好是能把瓶子晃一下，以免有酒液流出；                                      

3、國內(nèi)外的男士都講究紳士風(fēng)度，尤其在喝紅酒的時(shí)候，如果是向女性敬酒，喝女性碰杯的時(shí)候，你的目光應(yīng)該直視女性，因?yàn)楦鶕?jù)國外的傳說，不然的話會(huì)7年時(shí)運(yùn)不濟(jì)啊；

4、如果在冷餐會(huì)會(huì)上有人向你舉杯，你可以不飲酒但必須保持微笑并且謙遜有禮就好了；

5、端紅酒杯的時(shí)候應(yīng)該端杯挺也就是杯腳，如果端杯身的話你手的溫度會(huì)影響紅酒的口感，端杯挺的好處還有就是可以很好地欣賞紅酒的色澤同時(shí)避免你的指紋印在杯身上 。