金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體專業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

隔水燉是將原料放入陶制的容器內(nèi)，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長(zhǎng)時(shí)間加熱，把原料燉熟。莆仙一般采用清燉。

菜肴保持原料原來(lái)的色彩，湯質(zhì)清澈，湯汁鮮美，肉質(zhì)酥爛。適用于制湯菜。飲食風(fēng)俗具有很強(qiáng)的繼承性。特別是家常飯菜的烹飪技法，是由于共同的心理狀態(tài)代代相傳長(zhǎng)期形成的，地方色彩濃厚。莆仙家常烹調(diào)，偏愛(ài)燉法。

無(wú)油煙 出餐快 無(wú)明火 低消耗  無(wú)廚師

夏商時(shí)期的烹飪方法非常少，到了周代，生產(chǎn)力的快速發(fā)展，烹飪方法已非常多樣，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒等。其中，炸、炒是周代青銅文化進(jìn)入鼎盛時(shí)期后所出現(xiàn)的嶄新烹飪方法。出土的周代炊器，多屬蒸煮之器，這時(shí)的烹飪方法以蒸煮食物為多?br>當(dāng)時(shí)用于煮食物的炊具主要的是釜、鼎、鬲等。據(jù)文獻(xiàn)所載，釜與鼎這兩種煮器似乎有所分工，釜主要用于煮谷物或蔬菜，如《詩(shī)經(jīng)·采蘋》中云：“于以湘，維及釜”。鼎則用于煮肉，因?yàn)槎υ谥艽巡辉賳渭兪且环N炊器了，而已成為一種禮器，是各級(jí)的專用，被視為的象征，廣大平民則不能使用銅鼎。熱菜的量一般都是在4、6、8道等偶數(shù)段內(nèi)，因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為偶數(shù)是帶有吉祥寓意的數(shù)字，稍大型一些的宴會(huì)，熱菜的量都控制在6至12道之間。作為炊器時(shí)，們也主要用銅鼎來(lái)盛放肉類和其它珍貴食品。如《周禮·天官·烹人》云：“掌共鼎鑊，以給水火之齊。”鄭玄注：“鑊所以煮肉及魚(yú)臘之器，既熟及盛于鼎?！必?，一般用來(lái)煮粥，它產(chǎn)生于殷代，成發(fā)達(dá)于周中期，衰落于周末，絕跡于漢代。盛饌用鼎，常飪則用鬲。

溜：溜菜需兩步完成。步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過(guò)，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點(diǎn)。一般在第二步溜炒時(shí)宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見(jiàn)菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。