老北京烤鴨爐烤制出的北京烤鴨，是北京名食，它以光彩紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味淳厚，胖而沒有膩的特性，被譽為“世界甘旨”而馳譽中皮毛傳，京式烤鴨爐烤制的烤鴨之美，系源于寶貴品種的北京鴨，它是現(xiàn)在世界的一種肉食鴨。傳聞，烤鴨爐烤的鴨是一特種純白京鴨的豢養(yǎng)，約起于千年前安排，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，向來持續(xù)下來，才得此良好純種，并培植成今之寶貴的肉食鴨種。是他即用填喂方式育胖的一種白鴨，故名“填鴨”。

    在設(shè)備的運用上應(yīng)做到：運用某種設(shè)備的廚師，必須掌握該設(shè)備的性能、作業(yè)原理和正確運用方法。應(yīng)“四懂三會”：“四懂”即懂設(shè)備性能;懂設(shè)備的結(jié)構(gòu);懂設(shè)備的原理和設(shè)備的用途?！叭龝睘椋簳\用設(shè)備、會保養(yǎng)設(shè)備和會排除設(shè)備的故障。

　　烤鴨師傅在運用設(shè)備時，要與修理人員常常取得聯(lián)系，反映設(shè)備的運用狀況，照實供給設(shè)備有何具體缺點和問題，讓修理人員幫忙搶修。防止呈現(xiàn)設(shè)備事端和損壞狀況，確保設(shè)備完好程度。

以本領(lǐng)創(chuàng)新贏得阛阓比賽力

泛家居的啟展，讓烤鴨企業(yè)進(jìn)路到一個大企業(yè)時代，而大企業(yè)時代趕緊了行業(yè)調(diào)整速率。在現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)寰球化中，烤鴨企業(yè)要想在阛阓中，分割有益身份，便該當(dāng)眼光擱持久，要有時勢概念，將自各兒的啟展置身到國際阛阓中，讓國際阛阓來查瞅自各兒。

而想要受到國際阛阓的供認(rèn)，烤鴨裝備企業(yè)便該當(dāng)積極商量行業(yè)本領(lǐng)，在本領(lǐng)上達(dá)到國際，讓本領(lǐng)沒有再成為中華烤鴨裝備企業(yè)的乏墜，用本領(lǐng)來贏得阛阓比賽力。

消費者去哪了？傳統(tǒng)烤鴨爐設(shè)備洗牌將成常態(tài)

一些烤鴨爐設(shè)備企業(yè)得以頑強(qiáng)生存，還有部分企業(yè)的生存遭遇兩難境地。在未來，烤鴨爐企業(yè)只有明晰發(fā)展動向，做好趨勢分析，才能獲得更為長遠(yuǎn)的發(fā)展。

因為傳統(tǒng)渠道的客流量驟減是非常普遍的現(xiàn)象，也是不爭的事實。自電商渠道火熱以來，傳統(tǒng)線下渠道自然會受到些許沖擊，不過從具體數(shù)據(jù)來看，商用烤鴨爐行業(yè)電商覆蓋率仍然不高。對于發(fā)展電商的商用烤鴨爐企業(yè)來說，尋求線上線下統(tǒng)一發(fā)展，合理的運用好互聯(lián)網(wǎng)渠道才是發(fā)展的關(guān)鍵所在。