走進(jìn)加工車間 看年糕機(jī)器設(shè)備生產(chǎn)年糕如何提效保質(zhì)

年糕是中華民族傳統(tǒng)的食品之一，深受人們喜愛。但年糕多以小作坊模式生產(chǎn)，網(wǎng)上一度流傳“某地驚現(xiàn)‘彈力年糕’”的視頻，即便辟謠也讓消費者顧慮頗多。那么，今天筆者帶你走進(jìn)某年糕加工車間一探究竟！

年糕加工一般包括稱重、碾粉、軋粉、篩粉、拌粉、蒸粉、打糕、成型、切糕、冷卻、晾曬、包裝等，其中碾粉、篩粉、蒸煮、搗粉等環(huán)節(jié)工作尤為繁重，即便是起早貪黑也無法提高產(chǎn)量。

還沒進(jìn)入年糕加工車間，就需要經(jīng)歷風(fēng)淋系統(tǒng)，將身上所攜帶的毛發(fā)、塵埃粒子清除。區(qū)域內(nèi)設(shè)有清洗間、消毒區(qū)等，讓人感受到食品生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。

筆者看到大米的淘洗需要用到清洗設(shè)備。隨行人員表示年糕中糯米比例越高，口感越彈，這就是“彈力年糕”勁彈的奧秘。淘洗好的大米隨后進(jìn)入碾粉機(jī)中。據(jù)了解，五谷雜糧磨粉機(jī)由進(jìn)料、錐形磨和分離系統(tǒng)組成，可實現(xiàn)連續(xù)投料式作業(yè)。另外，粉碎腔坡度采用特殊工藝設(shè)計，進(jìn)一步保證了磨粉的細(xì)膩度，同時操作使用方便，不易產(chǎn)生過扭矩或粘結(jié)面粉，確保年糕的口感。

之后經(jīng)過軋粉、篩粉、拌粉，就是蒸粉、打糕工序。據(jù)隨行人員介紹，傳統(tǒng)手工工藝實行“三蒸二百錘”，但產(chǎn)量過低。而蒸煮鍋、舂粉機(jī)的應(yīng)用，不僅提高了生產(chǎn)效率，利于規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還保證年糕的質(zhì)量安全。

進(jìn)入年糕包裝車間前還需要在年糕中加入生物抑菌劑，這使得年糕可以在常溫常態(tài)條件下，保存3個月不變質(zhì)。

體驗有感：自動化生產(chǎn)既能提率，又能保證年糕的口感與品質(zhì)，是未來不少年糕加工作坊發(fā)展的方向。另外，筆者希望相關(guān)食品設(shè)備制造企業(yè)能夠繼續(xù)加強(qiáng)研發(fā)，為企業(yè)提供更多的設(shè)備，提高年糕生產(chǎn)全程自動化水平。

年糕設(shè)備加工特色：

糕團(tuán)品種和口味變化非常多，如外形變化、玉米年糕、血糯年糕、芝麻年糕、胡蘿卜年糕和糖年糕和糍粑等?？诟蟹浅：茫o任何添加劑），而且粘度調(diào)節(jié)范圍寬（從全糯米糕團(tuán)狀到全秈米米面狀）。而這些變化的完成只在同一臺機(jī)器里，加入不同的原料在三分鐘內(nèi)完成。通俗的講，全自動年糕米線糕團(tuán)機(jī)可隨時隨地更換新品種。

年糕加工流程：

1、選用大米放進(jìn)水里浸泡6-48小時后，清洗干凈待用；

2、整機(jī)裝好，先倒壹瓶開水至料斗里面，開機(jī)預(yù)熱；

3、連米帶水倒入料斗，年糕很快變熟出來。

國內(nèi)年糕機(jī)器設(shè)備行業(yè)正向更好的方向發(fā)展

當(dāng)前，國際年糕機(jī)器設(shè)備市場營銷策略發(fā)生變化，以高技術(shù)為先導(dǎo)，用高技術(shù)的低價格年糕機(jī)器設(shè)備產(chǎn)品迅速占領(lǐng)，對我國年糕機(jī)器設(shè)備企業(yè)提出嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，智能化和自動化的產(chǎn)品是年糕機(jī)器設(shè)備行業(yè)的發(fā)展方向，其高精、高細(xì)、高速、柔性、智能，是現(xiàn)代食品工業(yè)的標(biāo)志。

隨著科技的飛速發(fā)展，我國年糕機(jī)器設(shè)備行業(yè)迅速發(fā)展，且具備巨大的發(fā)展?jié)摿?，但與西方發(fā)達(dá)相比，我國年糕機(jī)器設(shè)備行業(yè)還有很大的發(fā)展空間，整個行業(yè)還需要不斷引進(jìn)和開發(fā)先進(jìn)技術(shù)，把我國年糕機(jī)器設(shè)備行業(yè)逐步推向進(jìn)一步的發(fā)展。

當(dāng)前，我國年糕機(jī)器設(shè)備行業(yè)正處在提升自主創(chuàng)新能力和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的關(guān)鍵時期，國產(chǎn)的部分年糕機(jī)器設(shè)備填補了空白，基本能夠滿足需求，還有一部分產(chǎn)品已經(jīng)出口到國外。國內(nèi)年糕機(jī)器設(shè)備行業(yè)正向更高方向發(fā)展。