構(gòu)成人體組織的基本單位是細(xì)胞，蛋白質(zhì)是細(xì)胞的重要構(gòu)成物質(zhì)，因此也是生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。you質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源包括動(dòng)物性食品和豆類及其制品。如蛋類食品富含卵磷脂，能夠改善腦組織代謝，可促進(jìn)兒童智力發(fā)育。在蛋類中以鵪鶉蛋含的磷脂類物質(zhì)尤為豐富，對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，每餐加一個(gè)鵪鶉蛋，有良好效果。發(fā)育水平將某一年齡時(shí)點(diǎn)所獲得的某一項(xiàng)體格生長(zhǎng)指標(biāo)測(cè)量值（橫斷面測(cè)量）與參考人群值比較，得到該兒童在同質(zhì)人群中所處的位置，即為此兒童該項(xiàng)體格生長(zhǎng)指標(biāo)在此年齡的生長(zhǎng)水平，通常以等級(jí)表示其結(jié)果。此外，酸奶含乳酸菌，能分解乳糖產(chǎn)生半乳糖，有助于兒童腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，同時(shí)還能提高鈣、磷、鐵的吸收利用率。 

   營(yíng)養(yǎng)調(diào)查計(jì)算往往指出，攝入鐵量已超過(guò)供給量標(biāo)準(zhǔn)，但 因非血紅素鐵多，血紅素鐵少，故吸收率低。嬰兒應(yīng)盡量及時(shí)添加含鐵輔食與斷奶食品；生長(zhǎng)是指兒童身體、系統(tǒng)的長(zhǎng)大，可有相應(yīng)的測(cè)量值來(lái)表示其的量的變化。2歲以后應(yīng)多用含鐵多的食物如動(dòng)物血、瘦肉、禽、魚、木耳、海帶、芝麻等等。 此類食物如海魚、蛤貝等海產(chǎn)品與肉類；精制米、面中鋅含量低，不宜長(zhǎng)期用精白米面。人乳中有含鋅的配位體，故嬰兒應(yīng)盡量多攝人母ru，還要矯正兒童的偏食習(xí)慣以便能攝人較多鋅。由于大量的鈣和鐵可妨礙鋅的吸收，故食用加強(qiáng)鈣或鐵的強(qiáng)化食品時(shí)更要注意鋅的供給。 

   在正常情況下，1歲左右的寶寶已經(jīng)可以掌握一些簡(jiǎn)單的發(fā)音了，比如叫爸爸媽媽，或者一個(gè)字一個(gè)字的蹦著說(shuō)。1歲半以后，寶寶的語(yǔ)言水平就會(huì)有所上升，還能跟父母進(jìn)行簡(jiǎn)單的互動(dòng)，聰明的寶寶在爸爸媽媽的引導(dǎo)下已經(jīng)可以認(rèn)識(shí)一些數(shù)字字母。在生活中，我們常常聽(tīng)說(shuō)哪家的孩子都兩歲了還不會(huì)說(shuō)話，甚至3歲才能咿咿呀呀簡(jiǎn)單的發(fā)聲，這并不是什么好事。胎兒患有遺傳性疾病或染色體病史，胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩出現(xiàn)時(shí)間較早，如染色體數(shù)目和結(jié)構(gòu)異常，以21、18、或13三體綜合征，Turner綜合征等較為常見(jiàn)。這時(shí)候父母就應(yīng)該注意了，很有可能是孩子的語(yǔ)言能力遲鈍，需要進(jìn)行zhuan業(yè)的干預(yù)zhi療。

  腦組織中含有兩種不飽和脂肪酸，它們是大腦的主要組織成分，缺乏將會(huì)影響寶寶的智力發(fā)育。由于身體不能自行合成，所以應(yīng)注意從食物中攝取，春天，給寶寶做菜時(shí)盡量采用植物油，并多吃一些富含植物性脂肪的飲食，如核桃粥、黑芝麻粥、花生粥、魚頭湯、鮮貝湯、燒鵪鶉或野兔肉等。不可以多吃油炸食物的方法增加植物油的攝取。(2)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育速度有起有伏，時(shí)快時(shí)慢，在生長(zhǎng)發(fā)育高峰時(shí)需要量更大，而在高峰前期兒童需要儲(chǔ)備一些營(yíng)養(yǎng)素，因而要組織好相應(yīng)的膳食供應(yīng)。