教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面

1.把精面粉倒入盆內，放入食堿用水和成面團，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。

3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。

4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

饸饹面的制作要領：饸饹和面時，水溫隨著季節(jié)變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。

麻辣米線肉醬制作過程：

      味汁制作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準咸淡，嘗味應為酸甜、咸淡適中。繼續(xù)加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調勻待用。豬肉湯放點黑醬上色，湯開后，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬里，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁。花椒在干炒鍋中焙一下，取出后晾1分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點點干姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火，油煙略散時，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。

      “趙家臘汁肉”西安小吃自創(chuàng)建以來就立足于打造有西安特色的餐飲企業(yè)，秉承“攜手前行，共創(chuàng)輝煌”的企業(yè)核心經(jīng)營理念，以“勤儉、謙讓”為核心，以弘揚傳統(tǒng)中華美德為己任，大力扶持加盟店規(guī)范化、一體化經(jīng)營，并不斷擴大這種健康美食在全國的網(wǎng)絡布點，迅即成為重畫餐飲連鎖行業(yè)內逇佼佼者，為更多愛好美食的消費者帶來香味濃郁、口感醇厚的飲食體驗。尤其是那些造型可愛的小動物，讓人不知道是應該把它放在嘴里，還是靜靜地欣賞。

      饸饹，以饸饹床子壓出，細長的圓柱形面條，如一道道光柱，漏入滾沸的鍋中，筷子一打，蓮花般在水中散開，故又稱為河漏。

      慶陽是周興之地，也是農(nóng)耕文明的發(fā)源地之一，一日三餐，都以面食為主。以前的饸饹床子是木頭所制，操作費力，故饸饹面在慶陽的地位，凌駕于一切面條之上，只有家里來了重要客人，或有重大事件時，才能吃一頓饸饹面。

       因為莊重，所以慶陽的饸饹面，做到了極限，可澆臊子湯吃，可做酸湯面吃，可澆素菜湯吃，可加炒菜拌吃……無論哪種吃法，其美味都饒舌三日，經(jīng)久難忘。