冷藏柜陳列要求

注意事項：

1、要求冷藏柜水果擺放整齊；

2、要求冷藏柜水果顏色搭配活潑，鮮明；

3、部分熱帶水果和精品水果如果陳列在冷藏柜會增加損耗，造成壞爛；

如：山竹、芒果類、木瓜、榴蓮、香蕉、釋迦等商品；

注意事項：

１、有亮感、同一類的產(chǎn)品及大小均勻的鮮果都放在上面一層。

２、第二層的商品一般放一些

果體比較大的水果，顏色青、黃、紅搭配開，比較有果實豐滿的感覺。

３、第三層放一些果實體積較大的水果或水果盒、水果籃等商品

１、對部分水果可以封裝一些盒裝商品進(jìn)行銷售；

２、盒裝商品封裝時果個大小分開封裝；

３、對于剛上市的鮮果，等商品在價格較高時，可以封裝起來，從而降低報損。

4、封裝商品時，要求果品顏色好的一面向上，商標(biāo)貼于保鮮盒的右上角。

一般給超市展示柜，商用冷柜消毒至少每月一次，特別是夏季更應(yīng)該勤清洗。冷柜除了能冷藏保鮮食物，還有多項“特異功能”比如餅干受潮后口感不佳、去辛辣、電池壽命短耗電快等難題，它統(tǒng)統(tǒng)能解決掉。清洗時可用肥皂水澄清液擦拭它的內(nèi)壁；也可以先用清潔熱水先擦拭內(nèi)壁及附件，再噴一些含洗必泰或C5H8O2、二氧化氯等對人體基本沒有毒的成分，然后密閉半小時后再打開通風(fēng)，待干燥后即可使用；還有就是也可以用酒精消毒。消毒時不要忽略了柜門的密封條，因為密封條上的微生物多達(dá)十幾種，很容易到食品，導(dǎo)致人體各種疾病的發(fā)生。

儲藏和冷凍食物的六大禁忌

1、熱的食物一定不能放入運轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。-

2、存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負(fù)荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。-

3、食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。-

4、按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免在蒸發(fā)器上，不便取出。-

5、鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進(jìn)冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)下面，以零上溫度貯藏為宜。-

6、不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為事宜。存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學(xué)藥品。

便利店飲料柜的選購要點

制冷：風(fēng)冷方式，采用冷風(fēng)降溫來實現(xiàn)制冷，制冷效率很高，速度快，而且溫度分布均勻，但是結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，所以成本比較高，一般多應(yīng)用于大容量的便利店飲料柜。如果結(jié)冰較厚的話，應(yīng)及時進(jìn)行除冰處理，先把電源切斷，然后打開冷凍室門，將食品取出，等其自然融化后清理干凈即可。另外也有少部分便利店飲料柜，采用直冷方式，便利店飲料柜利用蒸發(fā)器散熱，通過便利店飲料柜空氣的自然流動進(jìn)行制冷，制冷速度又比較慢，但它耗電低、噪聲小、保鮮能力好、耐用。