月餅相關(guān)知識，寧夏月餅蘇式月餅的品牌

月餅相關(guān)知識

　　1.為什么月餅烘烤后蛋糕皮很容易零落？

　　答：緣由如下：

　?。?）月餅皮膚糖漿不夠，處理的方法是增加糖漿量。

　?。?）月餅油的量缺乏。寧夏月餅，處理計劃是增加油量。

　?。?）操作過程中灰塵過多。

　　2.為什么月餅保鮮期不夠長？

　　（1）月餅餡料原料缺乏，包括糖和油。

　?。?）月餅中的糖漿或油的量缺乏。

　?。?）銀川月餅烘焙時間不夠。

　　（4）制造月餅時衛(wèi)生條件不合格。

　?。?）月餅在未完整冷卻后立刻包裝。

　　（6）包裝資料不衛(wèi)生。

　　3.月餅外表釋放后會變成白色的緣由是什么？

　?。?）月餅皮配方中堿水缺乏。

　　（2）烘烤時間太短。

　　（3）粉末太多。

　　4.為什么月餅在釋放后會解體？

　?。?）月餅餡有太多糖。

　　（2）烘烤時間過長。

　　（3）填充物中的水分過多。

　?。?）月餅皮和餡料不分歧。

　　5.為什么月餅在釋放后會變成腰部？

　　答：這有兩個緣由：

　?。?）月餅沒有完整煮熟。

　?。?）填充物中的糖油量缺乏。 6.為什么月餅外表在釋放后會？

　?。?）月餅太硬了。

　?。?）烤箱太熱了。 7.為什么月餅變慢？

　　（1）當(dāng)糖漿煮沸時，火勢太強。

　?。?）糖漿含水量太少。

　?。?）檸檬酸過多。

　　（4）糖漿返回沙子。

　　8.月餅釋放后底部能否潤滑的緣由是什么？

　　答：緣由是寧夏月餅中運用的堿水量太少。

　　9.釋放后月餅底部有大洞的緣由是什么？

　　答：緣由是月餅中運用的堿水量太多了。

　　10.什么是正確的糖漿程度？

　?。海?）煮至溫度約為112-118°C。

　?。?）能夠用手將糖漿拉生長絲。

　　11.為什么月餅糖漿煮熟后會回到沙子里？

　　答：有幾個緣由：

　?。?）煮沸糖漿時水分少。

　?。?）檸檬酸太少。

　?。?）煮糖漿時火勢太強。

　?。?）烹調(diào)糖漿后不要挪動很屢次，由于很容易使糖漿返回沙子。

　　12，月餅糖漿煮熟的稠度是不夠的，如何彌補？

   答：彌補措施是恰當(dāng)添加一些麥芽糖。

白雪皚皚的月餅練習(xí)

材料

[原料]糯米粉50克，糯米粉35克，純粉20克，牛奶50毫升，紫薯餡200克[配件]糖粉50克，色拉油15毫升，食用色素

實踐

1.準(zhǔn)備好炒米粉，糯米粉和炒面粉; 2.將牛奶中的糖粉和色拉油混合均勻，與所有粉末充分混合，直至變成糊狀; 3.將混合面糊倒入容器中。在中間，蓋上蓋子并將蓋子放入鍋中并蒸汽約18分鐘; 4.取出蒸好的面糊，趁熱攪拌成面團; 5.將面團均勻分成兩等份，然后取適量黃色顏料拌勻; 6.將面團密封成塑料包裝，倒入面團，放入冰箱保存。 7.從冷場取出面團，均勻分布10克紅色，將紫薯餡分成40克;用面團包裹紫薯，揉成嘴，揉成橢圓形; 9.將面團搟成模具并將其放入模具中以抑制形狀; 10.將準(zhǔn)備好的雪月餅放入冰箱。超過2個小時。

蕭炎

1，澄粉，又稱小麥淀粉，烹調(diào)后是透明的，參與粉末中的冰皮成分，可以使冰皮看起來更清澈透明。 2，雪月餅的皮和餡的比例可以根據(jù)個人喜好來確定，沒有嚴(yán)格的要求，但冰皮不能太薄，否則填充材料很容易漏出。 3.在用模具壓制月餅之前，先將面團放在少許煮熟的蛋糕粉上，以防止月餅皮粘在模具上。

寧夏月餅，榛子，豆制品，清真月餅，廣東月餅，潮汐月餅，蘇聯(lián)月餅

月餅流心牛奶奶香抹茶豆沙冰皮紫薯芒果五粒黑芝麻哈密瓜栗子橙

總共19種口味

配以枸杞子，黃精，唐代配方，古老的加工方法，可強健骨骼和肌肉，有益精，營養(yǎng)。 3代，制作蛋糕，古代工藝品，手工制作。

市場上的月餅由流水線生產(chǎn)。機器嘈雜，機器和表面不平坦，面粉不能與空氣充分接觸。

1.蓮子500克，將溫水泡起來，去內(nèi)心，去皮，用火蒸，用小刀壓成泥狀。

2.蓮花苗由銅絲制成非常細(xì)的泥漿。

3.將油倒入鍋中，加熱，加入白糖翻炒，再將蓮root翻炒，翻面，餡心呈黃色，吐油，不粘鍋，當(dāng)鍋。