由于面筋特有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，被面筋強(qiáng)化的谷物食品已被消費(fèi)者廣泛地接受，尤其和牛乳一起享用。因?yàn)槊娼畈粌H提供必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于在加工中將維生素和礦物質(zhì)黏合在一起，強(qiáng)化谷物食品。在營(yíng)養(yǎng)小吃食品中，面筋提供豐富的營(yíng)養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%～2%。但在澳大利亞，一些產(chǎn)品的面筋含量達(dá)到30%～45%。其中一個(gè)高蛋白小吃食品就是包含土豆條、面包屑和面筋的一種面制品。

盡管硬質(zhì)小麥適合做通心面，但由于它的流變學(xué)特性和色度，因而添加一定量的面筋粉使其更有效。面筋的添加能減少蒸煮損失和防止變細(xì)，抗斷裂，提高筋力和在罐裝產(chǎn)品中的耐熱性。

谷朊粉分為面筋蛋白和非面筋蛋白。面筋蛋白包括麥谷蛋白和麥醇溶蛋白，含有較多的脯氨酸和谷氨酸（以鹽的形式存在），占小麥蛋白干基的80％，因此，小麥蛋白的功能特性主要取決于面筋蛋白。非面筋蛋白為麥球蛋白、麥清蛋白等，含有較少量的谷氨酸（以酸的形式存在），但含有較多的賴氨酸。各種蛋白的比例因小麥品種、遺傳特性和栽培條件等而異。

在這個(gè)任何事情都講究效率的時(shí)代，機(jī)器的生產(chǎn)會(huì)更多的代替人工，比如面筋加工行業(yè)用到的自動(dòng)面筋機(jī)。

與傳統(tǒng)烘焙面筋相比有五個(gè)優(yōu)勢(shì):

首先，傳統(tǒng)面筋是用面粉和面粉在水中反復(fù)清洗后，工藝復(fù)雜，成本高，新手不易掌握。但我的烘培面筋只需要使用特殊材料后直接與水混合，不浪費(fèi)原料，成本僅為傳統(tǒng)水洗面筋的四分之一。

第二，傳統(tǒng)的烤面筋只有表面的味道，而里面的面筋卻不好吃，好吃已經(jīng)成為烤面筋的問(wèn)題，通常人們都不愿意吃第二串。我烤面筋經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的發(fā)展，面筋不僅可以調(diào)味，還可以制作牛肉、豬肉、雞肉等各種風(fēng)味，只有美味的小吃才能長(zhǎng)久食用。

三、甜美誘人的食欲:面筋烘烤時(shí)濃濃的香氣飄遠(yuǎn)，從而吸引人來(lái)品嘗，因?yàn)槲兜篮茫兜篮?，人在一根弦上吃完第二根弦，吃完第二根弦再吃第三根弦?