消毒餐具的化學(xué)要求

　　1、選用的消毒用劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的餐具消毒用劑，不能使用非餐具消毒用劑進(jìn)行餐具消毒；

　　2、使用餐具消毒用劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度；

　　3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

　　4、餐具消毒完華后應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒用劑，去掉異味。

　　5、使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。

　　餐具消毒方法選擇

　　大型或星級(jí)賓館、飯店可采用洗碗機(jī)或餐具洗消機(jī)進(jìn)行餐具消毒；中小型餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)先用熱力消毒；化學(xué)消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時(shí)性的餐具消毒。

常用方法

1、煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。

2、蒸汽消毒:將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5-10分鐘;用鍋加水煮沸后產(chǎn)生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會(huì)使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。

3、烤箱消毒:如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

沖洗。

家庭炊具、餐具的消毒，可以選擇以下方法：

將用過(guò)的炊具放入水中，滴少許洗潔劑，將油膩、污漬洗凈，用清水沖過(guò)后放入櫥柜中。再用炊具時(shí)，可用開(kāi)水浸泡一下，或者將炊具放入開(kāi)水中煮沸。約10分鐘，一般菌就會(huì)被殺滅，這時(shí)使用就可以放心了。其中的原因還有消毒餐具一經(jīng)推出，就受到了各界投資專(zhuān)家的一致好評(píng)，更有不少小本創(chuàng)業(yè)者依靠經(jīng)營(yíng)起了自己的事業(yè)，小生意越做越紅火。另外也可用漂白液浸泡：用一小匙漂白加兩杯冷水的比例，配成漂白液。將洗凈的炊具放入浸泡，兩分鐘后取出，用清水沖洗凈，便可使用。

　　理想的消毒方法，是先把洗凈的餐具放入鍋內(nèi)，完全浸泡在水中進(jìn)行加熱，待水煮沸時(shí)，保持兩分鐘，即可達(dá)到消毒目的。消毒過(guò)的餐具放入櫥柜中，或用紗罩罩起來(lái)，余水自然晾干，不要用抹布去擦，以防再次污染。如果是病人用過(guò)的餐具，一定要單獨(dú)清洗和消毒。

基本的用餐常識(shí)

◆火鍋

進(jìn)食火鍋食品時(shí)應(yīng)注意：火鍋底的火務(wù)必要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳；貝類(lèi)應(yīng)選擇鮮活的，死的貝類(lèi)含大量致病微生物，不能食用；生熟食物要分開(kāi)盛放，使用兩套餐具分別來(lái)處理生和熟的食物，避免在桌上擺放過(guò)多食物，防止交叉污染；把餐具放置在傳送帶上時(shí)，要均勻放置、不能重疊，小件的餐具應(yīng)該放在洗滌筐里。添水或湯汁后，應(yīng)待鍋內(nèi)湯汁再次煮沸后方可繼續(xù)煮食；不要或盡量少喝火鍋湯；食用時(shí)食物不宜滾燙以免燙到口腔及食道；吃火鍋不要冷飲和熱食交互食用以免導(dǎo)致腸胃不適。

◆燒烤

食用燒烤食品時(shí)應(yīng)注意：生、熟食物器具要分開(kāi)；食物燒烤要充分；燒烤時(shí)要避免食品直接接觸火焰；燃料應(yīng)充分燃燒。

◆食堂用餐

消費(fèi)者在食堂就餐要注意：食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆莢類(lèi)食品，要注意其是否燒熟煮透；食用鮐魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)，要注意是否新鮮。