醬香型白酒生產(chǎn)工藝

醬香型白酒生產(chǎn)工藝，具有兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，這樣工藝使得醬香型白酒的微量成分十分復(fù)雜，多達(dá)1400多種，且酸度較高，呈色的前基物質(zhì)較多，故而會(huì)呈現(xiàn)出相對(duì)其他香型白酒顏色較深的“微黃”。

大多數(shù)的濃香型白酒在釀造出來(lái)之后都呈無(wú)色透明狀，在長(zhǎng)時(shí)間貯存以后，酒體的顏色有可能會(huì)慢慢地變得微黃，并且喝起來(lái)會(huì)有淡淡的粘稠感和細(xì)膩感，這是白酒的陳化作用，它會(huì)使酒味變得更加醇厚。

固液結(jié)合法白酒的種類有1半固、半液發(fā)酵法

固液結(jié)合法白酒的種類有①半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。②串香白酒：這種白酒采用串香工藝制成，還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。③勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。

30多年的發(fā)展歷程,中國(guó)低度、降度白酒日益普及各個(gè)企業(yè)

30多年的發(fā)展歷程，中國(guó)低度、降度白酒日益普及各個(gè)企業(yè)，各種香型，各種品牌的低度、降度白酒呈現(xiàn)出百花齊放的局面，低度、降度白酒已占市場(chǎng)份額的80％以上，成為中國(guó)白酒生產(chǎn)消費(fèi)主流。全國(guó)各白酒企業(yè)，低度、降度白酒的研制開(kāi)發(fā)都經(jīng)歷了從無(wú)到有，從小到大的發(fā)展歷程，低度、降度白酒呈現(xiàn)出、多元化的發(fā)展勢(shì)頭，并日益盛于市場(chǎng)，為消費(fèi)者所接受和喜愛(ài)。

汾酒采用的是傳統(tǒng)的清蒸發(fā)酵法,固態(tài)地缸分離發(fā)酵,清蒸二次清

汾酒采用的是傳統(tǒng)的清蒸發(fā)酵法，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清。每投入一批高粱需將原料單獨(dú)清蒸糊化一次，然后發(fā)酵兩次，蒸餾出酒兩次。具體分為六個(gè)步驟。原料粉碎越細(xì)，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物酶接觸，但由于大曲釀造一般發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，酶中所含淀粉濃度較高，若粉碎過(guò)細(xì)，會(huì)造成升溫快，容易雜菌等缺點(diǎn)。所以高粱粉碎要求為4、6、8瓣/粒，細(xì)分保持在30%左右。