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在工程實(shí)際運(yùn)作中,餐飲規(guī)劃與廚房規(guī)劃,由經(jīng)營者與廚房管理人員運(yùn)籌考慮;工程設(shè)計(jì)由建筑設(shè)計(jì)人員計(jì)算設(shè)計(jì):;由多種人員負(fù)責(zé)工程施工;廚房內(nèi)部由廚房設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)。由于多部門、多種不屬于一個學(xué)科,知識相差甚遠(yuǎn),因此,廚房設(shè)計(jì)屬于邊緣技術(shù)。
廚房設(shè)計(jì)伴隨餐飲業(yè)快速發(fā)展,不斷完善、提升,還處在不斷發(fā)展中,是需要不斷總結(jié)提升的一門技術(shù)。
廚房設(shè)計(jì)是一門綜合性科學(xué)技術(shù)廚房設(shè)計(jì)是建立在在以經(jīng)營管理規(guī)劃為導(dǎo)向,包括廚房布局設(shè)計(jì)、輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì),服務(wù)于經(jīng)營規(guī)劃,由多學(xué)科知識與技術(shù)合作完成的一門綜合性科學(xué)技術(shù)。廚房設(shè)計(jì)是對廚房管理與工藝活動的內(nèi)容、方式和方法的概括和總結(jié),較多依賴于廚房管理人員的經(jīng)驗(yàn),具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)用性。
臺面的清潔和保養(yǎng)重點(diǎn),一般清潔以濕布即可,如有斑點(diǎn)可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺面,則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色),以劃圓周方式輕輕擦拭。同樣的方法可應(yīng)用于被灼燒的情況。另外,還需特別注意不要讓粗糙的化學(xué)品,如:染料剝離劑、等直接接觸臺面。