糖果包裝機(jī)

      糖果包裝機(jī)是包裝機(jī)械中的一種，是一款專用于進(jìn)行糖果包裝的機(jī)械，實(shí)用性非常強(qiáng)。被廣泛應(yīng)用于各大糖果生產(chǎn)廠家。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。 糖果是中國(guó)一種非常常見(jiàn)的休閑食品，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)家家都會(huì)準(zhǔn)備很多的糖果，在中國(guó)糖果代表了喜慶，代表了吉利。中國(guó)人吃糖果已經(jīng)有幾千年的歷史了。古代人做糖果都是直接用蔗糖或者蜂蜜熔化之后加入一些色素、調(diào)料裝入專門(mén)的盒子中，進(jìn)行風(fēng)干，過(guò)個(gè)1、2天的，糖果也就形成了。后來(lái)發(fā)明了手工的糖果包裝機(jī)，糖果的制造速度越來(lái)越快了。 現(xiàn)代糖果包裝機(jī)一般都是自動(dòng)的，具有全自動(dòng)化操作，人性化設(shè)置等特點(diǎn)。特別是近些年出現(xiàn)的多功能糖果包裝機(jī)，能夠?qū)芏嗖煌N類(lèi)的糖果進(jìn)行包裝，樣式新穎美觀。

淀粉糖產(chǎn)品在糖果中的應(yīng)用

麥芽糖醇1．在糖果中的應(yīng)用特性

（1）主要理化特性

①麥芽糖醇的甜度為蔗糖的80～90%，甜味特性接近于蔗糖，甜味純正溫和，沒(méi)有雜味，作為甜味劑可以直接代替蔗糖。②麥芽糖醇具有良好的乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪替代品，用于生產(chǎn)低熱量糖果，其口味及口感與脂肪一樣。⑥難消化性麥芽糖醇與膳食纖維一樣，可在腸內(nèi)細(xì)菌作用下分解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，抑制了大的發(fā)生。③麥芽糖醇持水保濕性好，可適用于粒狀口香糖上的糖衣，使其無(wú)論在什么樣的氣候下，無(wú)論產(chǎn)品以哪種形式包裝，都能使其保持高甜度、低熱量、韌性好和不易等優(yōu)點(diǎn)。④麥芽糖醇和其他甜味劑的調(diào)和性良好，而且還具有增效作用，可掩飾高倍甜味劑(如安賽蜜、阿斯巴甜等)的不良后味。⑤麥芽糖醇分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，形成螺旋狀結(jié)構(gòu)，能與這些易揮發(fā)性物質(zhì)組成穩(wěn)定的復(fù)合物，遇水溶解才會(huì)釋放出來(lái)，這種特性可增強(qiáng)糖果香氣和味覺(jué)的感官質(zhì)量。

淀粉糖現(xiàn)狀及在糖果中的應(yīng)用

麥芽糖醇

1．在糖果中的應(yīng)用特性

主要生理特性：①麥芽糖醇化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)，在人體內(nèi)很難被唾液、胃液、粘膜酶等消化，是很好的低熱量甜味劑，其熱值為2千卡/g，相當(dāng)于蔗糖的1/2。②麥芽糖醇是難消化糖類(lèi)，當(dāng)攝取后血糖不會(huì)出現(xiàn)過(guò)高的情況，對(duì)胰島素的分泌也無(wú)刺激性，當(dāng)人體攝取麥芽糖醇后不會(huì)分泌過(guò)多的胰島素。因此，用麥芽糖醇生產(chǎn)的糖果適合患者食用。根據(jù)統(tǒng)計(jì),100克黑巧克力的卡路里為599大卡,脂肪含量為43克(其中飽和脂肪24克),占到了每日脂肪攝入量的66%,飽和脂肪含量更是已經(jīng)超過(guò)了每日攝入量。③麥芽糖醇不被口腔微生物所利用轉(zhuǎn)變成酸，因此具有很好的非致特性，因此可用于加工讓兒童、成人放心食用的無(wú)糖糖果、巧克力。④當(dāng)人體同時(shí)攝入麥芽糖醇和脂肪時(shí)，因麥芽糖醇不刺激胰島素分泌，從而不會(huì)提高脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力，所以可減少體內(nèi)脂肪的過(guò)多積累。⑤麥芽糖醇有促進(jìn)腸道對(duì)鈣吸收的作用和增加鈣量及提升鈣強(qiáng)度的性能。很適合骨強(qiáng)度降低和患有骨質(zhì)疏松癥的老年人食用。⑥難消化性麥芽糖醇與膳食纖維一樣，可在腸內(nèi)細(xì)菌作用下分解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，抑制了大的發(fā)生。2．麥芽糖醇在糖果中的應(yīng)用麥芽糖醇具有優(yōu)良的理化及生理特性，特別適合于、肥胖患者、兒童、婦女等消費(fèi)者。特別是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的逐步提高，國(guó)人對(duì)健康越來(lái)越重視，這更促進(jìn)了麥芽糖醇在糖果領(lǐng)域的應(yīng)用與發(fā)展。同時(shí)它在無(wú)需改變工藝或配方的情況下，就能直接替代蔗糖，主要用于生產(chǎn)無(wú)糖硬糖、軟糖、奶糖、口香糖、壓片糖、焦香糖果等產(chǎn)品。

巧克力的中心原料是可可脂與可可粉

巧克力的中心原料是可可脂與可可粉?？煽啥菇?jīng)過(guò)發(fā)酵、烘烤、去皮等處置之后，被研磨壓榨成“可可漿”，也叫“可可液塊”?？煽蓾{可以被別離成為可可脂和可可粉，然后進(jìn)一步加工成其他食物。當(dāng)前，國(guó)際巧克力機(jī)械的開(kāi)展已呈現(xiàn)出集機(jī)、電、氣、液、光、磁、生為一體的勢(shì)頭，出產(chǎn)的化、商品節(jié)能可回收化、高新技術(shù)實(shí)用化、智能化已成趨勢(shì)，這也應(yīng)該是我國(guó)巧克力機(jī)械職業(yè)的干流開(kāi)展方向?？煽芍鋵?shí)是一種植物油。通常的植物油，比方大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，主要是不飽和脂肪，但可可脂比擬特別，其飽和脂肪含量很高，通常在60%左右。油的熔點(diǎn)主要由飽和脂肪的含量決議，植物油普通熔點(diǎn)低，在常溫下是液態(tài)，而動(dòng)物油熔點(diǎn)高，常溫下是固態(tài)。可可脂由于飽和脂肪含量高，性質(zhì)接近動(dòng)物油，熔點(diǎn)在34℃~38℃間。這使得它能夠在常溫下是固體，吃到嘴里卻消融，即所謂的“只融在口，不融在手”?？煽煞蹌t是提取了可可脂的可可豆殘?jiān)?，相似于大豆榨完油之后的“豆餅”?？煽啥怪械脑S多特有成分，比方礦物質(zhì)鐵、鎂、錳、鋅，以及各種多酚化合物，主要都留在了可可粉中?？煽煞壑杏写蠹s60%的碳水化合物、20%的蛋白質(zhì)以及超越10%的油脂。

典型的巧克力需求在可可漿里添加可可脂。也就是說(shuō)，巧克力里的可可脂比可可漿里的多。雖然工藝過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但中間涉及到許多控制量，所以該系統(tǒng)選用PLC控制系統(tǒng)來(lái)控制。此外，一些巧克力種類(lèi)還會(huì)參加牛奶或奶粉，以及糖等其他配料。不同原料的組合，就構(gòu)成了形形色色的巧克力。作為油脂，可可脂是巧克力特有口感的來(lái)源。而可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分，則對(duì)巧克力的風(fēng)味做出了宏大奉獻(xiàn)。當(dāng)然，可可脂中也會(huì)有許多香味物質(zhì)，由于可可粉中含有多酚化合物，典型的巧克力是黑色的，有一定的苦澀味。所以，“黑色巧克力”才是正宗的，具有濃郁的“巧克力味”。