在滾揉機(jī)中使用哪種控制器比較好？滾揉機(jī)在我們的食品加工中擁有非常大的作用，滾揉機(jī)在使用的時(shí)候有很多的好處，現(xiàn)在，滾揉機(jī)的功能也更加穩(wěn)定了。在滾揉機(jī)中使用哪種控制器比較好？炫宇裝備來(lái)為您解答

    使用滾揉機(jī)采用防水電腦控制器有什么好處？可以把以前時(shí)間繼電器及開(kāi)關(guān)多數(shù)都去掉改成了防水控制器，主控電路防水，工作穩(wěn)定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蝕。停電又來(lái)電,設(shè)備會(huì)自動(dòng)停止,更安全。因此，經(jīng)過(guò)腌制、嫩化、滾揉等工藝處理，再加上適宜的添加劑，保證了成型火腿的獨(dú)特風(fēng)格和高質(zhì)量。真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，滾揉機(jī)從而達(dá)到、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果。

滾揉機(jī)維修：

滾揉機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，主要包括機(jī)架、滾筒、減速機(jī)、真空泵、鏈條傳動(dòng)、控制電器等部分組成，如果對(duì)滾揉機(jī)結(jié)構(gòu)還是不明白的用戶可以參考《滾揉機(jī)的結(jié)構(gòu)解剖圖 》。從設(shè)備的結(jié)構(gòu)可以看出滾揉機(jī)維修主要是指減速機(jī)和真空泵，減速機(jī)和真空泵的保修時(shí)間一般為一年期，一年內(nèi)可以無(wú)條件更換，如果超出一年，可以跟滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家協(xié)商維修或更換。抽真空多少都是一筆財(cái)富，但真空度太高則起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了。還可以自己購(gòu)買(mǎi)，安裝上即可。小配件都可以更換。

采用鹽水注射機(jī)注射鹽水后，鹽水在肉塊內(nèi)的分布依然是不十分均勻的，需要通過(guò)鹽水的滲透壓滲透到肉塊的各個(gè)角落，因此，腌制就是一個(gè)必須的過(guò)程，但是，腌制后的肉塊質(zhì)地變硬，可塑性非常差，粘結(jié)不牢固，鹽水仍然很難達(dá)到均勻滲透，經(jīng)過(guò)腌制的肉類中雖加入了很多鹽類，但實(shí)際上只有少數(shù)的小分子蛋白能夠溶出，而經(jīng)過(guò)滾揉后，肌肉組織結(jié)構(gòu)被破壞，能夠有利于加速鹽水滲透，使得肉質(zhì)就會(huì)變得松軟，部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉塊間結(jié)合也變得緊密。鹽水與肌肉中的鹽溶性蛋白反應(yīng)后，就會(huì)將鹽溶性蛋白提取出來(lái)，而肌肉纖維中的鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和粘結(jié)性，將鹽溶性蛋白提取出來(lái)后就能夠發(fā)揮作用，使肉塊的保水性、嫩度、口感和彈性得到很好的提高和改善，這就是滾揉加工所要到達(dá)的目的。鹽水與肌肉中的鹽溶性蛋白反應(yīng)后，就會(huì)將鹽溶性蛋白提取出來(lái)，而肌肉纖維中的鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和粘結(jié)性，將鹽溶性蛋白提取出來(lái)后就能夠發(fā)揮作用，使肉塊的保水性、嫩度、口感和彈性得到很好的提高和改善，這就是滾揉加工所要到達(dá)的目的。