國內殘損面粉上門收購加工企業(yè)開工率維持低位水平，糧源加工能力受到很大程度制約，糧源消化“細嚼慢咽”，需求端對國內麥價的整體拉動效應較弱。但供給端因質量因素制約，其有效供給能力明顯下降，這也使得國內麥價在形成以小麥拍賣周度成交均價為價格風向標的情況下，國內麥價因品質間差異呈現(xiàn)多軌道運行。我國殘損面粉上門收購現(xiàn)狀有點不容樂觀，但是只要面粉加工企業(yè)和國家政策的作用能發(fā)揮到最可開發(fā)程度，改善現(xiàn)有狀態(tài)，從而促進面粉行業(yè)現(xiàn)狀的發(fā)展。

      殘損面粉上門收購加工為初級加工，附加值較低，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，開發(fā)相關產(chǎn)業(yè)的深加工產(chǎn)品，擴大加工的產(chǎn)品結構，不僅能體現(xiàn)科技含量，同時還可獲得較高的經(jīng)濟效益，實現(xiàn)多元發(fā)展。循環(huán)經(jīng)濟的創(chuàng)新思維，也為面粉加工企業(yè)創(chuàng)出了一條新路。

小麥作為面粉的原糧。據(jù)統(tǒng)計，2016年我國小麥產(chǎn)量12,058萬噸,增產(chǎn)318萬噸。美國、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。以往，中國曾長時間消費量大于生產(chǎn)量，造成國內面粉按計劃供應，同時每年都要進口大量小麥平衡國內市場，從小麥產(chǎn)銷形勢看，我國在調整種植結構和品種結構的同時，應重視糧食安全問題。

我國殘損面粉上門收購現(xiàn)狀有點不容樂觀，但是只要面粉加工企業(yè)和國家政策的作用能發(fā)揮到可開發(fā)程度，改善現(xiàn)有狀態(tài)，從而促進面粉行業(yè)現(xiàn)狀的發(fā)展。那么面粉行業(yè)的前景也是不容忽視的。

市面上大部分的殘損面粉上門收購在處理研磨前都長這個樣子，外面的皮叫麩皮，包含著胚乳還有胚芽，在制作面粉時，會將麩皮和胚芽去除掉，只剩下胚乳。全麥面粉則是由完整的小麥做成，包含了含有大量纖維還有微量元素的麩皮還有胚芽，所以比較適合用來制作健康”低卡路”的糕點。黑麥面粉中形成麩質的蛋白質含量低，與水攪拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白質支撐。當然我們用的多的還是白面粉，有著大量碳水化合物、蛋白質等等，當?shù)鞍踪|和水混合，便會產(chǎn)生谷膠，谷膠提供了面團有彈性的質地和味道，所以就造就了不同蛋白質含量面粉，做出來東西口感的不一樣，有的就特別有嚼勁，有的就軟綿綿，市面上賣的面粉自然就依照著蛋白質含量的高低來區(qū)分，通常是高筋、中筋還有低筋面粉而不同地區(qū)啊對不同面粉的叫法也不同，不確定的話可以查看面粉包裝上的蛋白質含量。