發(fā)好面需要40～50分鐘。在瓷盆中放一茶匙發(fā)酵粉,一茶匙白糖,適量調(diào)勻，再加入面粉，揉成面團(tuán)，放置發(fā)酵；豬肉先切成小塊，再加入少許姜末一起剁碎；蔥切末，小青菜切末加入少許鹽剎出水分。肉沫中加入0.5茶匙胡椒粉，一勺耗油，少許鹽，用筷子向一個(gè)方向攪動(dòng)，在攪動(dòng)的過(guò)程中加入少許的水（以便肉質(zhì)更嫩），肉調(diào)好后放置備用。將發(fā)酵好的面放在面板上，蘸少許面粉揉約2～3分鐘，搓成直徑為3cm的條狀，再切成厚約2cm的小劑子，用小的搟面杖搟成邊薄中間厚的餃子皮樣。搟好皮后，將少許芝麻油,蔥末,小青菜末倒入裝肉的容器攪拌均勻（小青菜要擠出水分）把包好的包子放在面板上，電餅鐺預(yù)熱，加少許食用油，將包子放入鍋中，蓋上電餅鐺，等包子底部煎至微黃，淋入150ml水，加蓋，加熱約7～10分鐘。當(dāng)聽(tīng)到有連續(xù)的且不斷加強(qiáng)的“嗞嗞”聲，表示鍋中的水已干，包子的底皮開(kāi)始變焦黃，這時(shí)可以將包子的另一面也煎一下。煎至微黃就可斷電盛出了。

將雞蛋加少許食用鹽用筷子攪拌均勻，平底鍋加油燒熱，倒入雞蛋，煎至完全熟透，粉絲提前用熱水浸泡5分鐘，將以上所有食材洗凈切碎備用，加入適量的鹽，味精翻拌均勻，鍋加入適量豬油燒熱關(guān)火，倒入食材翻拌入味，將買(mǎi)回來(lái)的餃子皮用搟面杖搟薄7、用包包子手法，包出褶皺，封口，按照同樣的步驟包完剩下的餡料，鍋中加油燒熱，放上去，開(kāi)小火煎至金黃，煎到這個(gè)程度已經(jīng)差不多可以加水了，水不要加太多，小半碗的量即可，然后蓋上蓋子燜5分鐘，觀察餃子皮表面呈透明狀完全熟透，撒上蔥花黑芝麻即可。

酵母融于溫水，加入面粉揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至約兩倍大。肉餡生抽、老抽、蔥姜末朝一個(gè)方向攪打上勁，肉餡偏干分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收。粉條提著煮至八成熟，放涼后剁成大段入餡中拌勻。韭菜苔洗凈晾干水份，切細(xì)細(xì)的碎放入肉餡中。調(diào)入香油、食用油、鹽，少許生抽調(diào)好餡料。發(fā)好面團(tuán)揉勻，先搓成長(zhǎng)條，再切成均勻的小劑子，搟成中間稍厚四周較薄的圓形皮，中間放入餡料。左手托皮，拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶包時(shí)拇指往前走，一層疊一層直至收口。放置室溫下繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘至包子變胖。二發(fā)很重要，不粘鍋刷薄油，排入餳發(fā)好的包子，煎二三分鐘，至底部定型。直接加清水至包子三分之一處，蓋蓋中小火煎至水分收干，再煎至一兩分鐘至鍋底發(fā)出吱吱響聲即可。

將蔥姜洗凈均切成末待用；將適量面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬面團(tuán)，餳發(fā)，備用。將草菇、油菜心洗凈，放入沸水鍋中焯一下，用清水沖涼，瀝干水分后切成??；鮮筍去殼和老硬部分，洗凈，切成??；蝦仁去凈泥腸，沖洗干凈；豬肉洗凈，切成丁。將豬肉丁、草菇丁、油菜心丁、鮮筍丁放入盆內(nèi)，加入蝦仁、醬油、精鹽、味精、麻油、豬油50克、蔥末、姜末，攪拌均勻，即成餡料，將余下的面粉放入盆內(nèi)，加入清水，拌勻成面粉水。將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮，包入餡，捏成半月?tīng)?，收好口，即成煎包生坯。將平鍋放在火上，鍋底抹上余豬油，燒熱后將煎包生坯碼入，加入面粉水，蓋好鍋蓋，煎約10分鐘，用手持鍋?zhàn)笥肄D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋均勻受熱，待包底面結(jié)成薄皮，色澤轉(zhuǎn)黃，四角略翹起時(shí)，開(kāi)蓋沿鍋邊澆麻油，再蓋上鍋蓋略煎，開(kāi)蓋用鍋鏟將薄皮一劃為四，再連包子鏟起，包底朝上裝入盤(pán)內(nèi)，即可食用。