2 采樣及分析　　　2.1 測點選擇　　　在調(diào)研的基礎(chǔ)上，選取市內(nèi)沙河口區(qū)、西崗區(qū)和中山區(qū)的60家大、中、小飯店和酒樓，油煙監(jiān)測點位的布設(shè)按《固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法》（GB/T16157-1996）中的規(guī)定，在飯店的排氣管道相應位置上打孔，孔的位置按規(guī)范結(jié)合現(xiàn)場情況進行，孔的直徑為100mm。

　　　2.2 采樣時間、頻次及監(jiān)測內(nèi)容　　　根據(jù)餐飲行業(yè)營業(yè)時間的特點，監(jiān)測時間為中午10:30～13:00，晚上18:00～21:00兩次，每次油煙監(jiān)測采5個樣品，采樣時間為10分鐘/每樣。監(jiān)測油煙排放濃度和排放速率，并收集影響監(jiān)測的各種信息。

餐飲油煙廢氣量計算

根據(jù)廚房通風標準設(shè)計規(guī)范，烹飪廚具上方需安裝集煙罩，通風工程實際排煙量需按照煙罩截面風速0.6-0.88m/s設(shè)計。

根據(jù)Q=3600V?S

Q：排煙量—m3/h V：截面風速—m/s S：集煙截面—㎡

截面風速按0.8設(shè)計，即每平方米煙罩截面排煙量為

Q=3600×0.8×1×1.5 =4320 m3/h