無論是干花椒還是花椒油等產品，花椒原料里都會摻雜一些雜質，如花椒稈、梗、刺、籽及異色顆粒等，因此，生產加工少不了篩選工序。果紫紅色，單個分果瓣散生微凸起的油點，頂端有甚短的芒尖或無；4-5月開花，8-9月或10月結果。前者味道清新，主要用于煮菜和制作花椒油；后者味道香麻、厚重，主要用于爆炒類菜肴，增強香氣。

花椒色選機是根據花椒的顏色差異將原料中的雜質、霉變粒和異色粒等剔除，從而確保了花椒產品的分選品質，并提高了花椒的價值。嘗，麻味純正、無苦味、澀味等異常味道，則是好花椒。將花椒曬干后，用密閉容器封閉保存，可使花椒麻香持久；二是將花椒煉成花椒油，麻香溶入油脂，食用也很方便?；ń肺挥谌~軸頂部的較大，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其余無或散生肉眼可見的油點，中脈在葉面微凹陷，花序頂生或生于側枝之頂。

花后水在坐果期澆灌，可有效促進花椒增產增收。秋前水在果實采摘后澆灌，可促進樹體儲存能量。封凍水在冬季花椒休眠時澆灌一次，可滿足植株在休眠期對水分的需求，同時能緩解凍害發(fā)生。萌芽水一般在3月澆灌，以小水灌溉為宜，以免降低地溫。隨著光、機、電、氣等進技術的發(fā)展和成熟， 花椒色選機通過設計的軟件系統(tǒng)能快速分析物料的形狀、顏色，實現花椒與雜質的分離。