商用廚房設備的防火原則

4、防火的原則:商用廚房設備表層應具有防火能力，正規(guī)廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。5、美觀的原則,商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。6、節(jié)能環(huán)保的原則:商用廚房設備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產(chǎn)品，比如安徽冠廚的新型蒸箱，多數(shù)能達到節(jié)能30%-60%以上。

老式排油煙設備陳舊老化,導致煙罩漏風,排煙量降低

廚房設備平面布置原則：

1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（1）食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（2）燃油、燃氣調(diào)壓、開關站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施。（3）高于300℃管道與物粗距≥0.5M。（4）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近建筑物0.5M。 2、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

廚房設計時,加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運輸通道

加工廚房設計時，加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運輸通道，加工廚房承擔各烹調(diào)出品廚房所有加工任務。這些加工的原料當中，有的是距離開餐前較早時間就被各烹調(diào)廚房領回使用的，例如，需提前煨制、炸制的排骨、扣肉等；而有些加工原料為了確保其新鮮度，是在開餐期間，甚至客人點菜后，才能進行加工的，比如，客人點的蝦、蟹、甲魚等，客人經(jīng)點菜、看貨確認后，再送加工宰殺。后一種情況，要求在很短的時間內(nèi)高質量地完成加工工作，其后要在時間送至配份、刺身制作間或烹調(diào)崗位，以減少客人等菜的時間。因此，加工廚房與各烹調(diào)廚房有方便、順暢的通道或相應的運輸手段是廚房設計不可忽視的。這不僅是提高工作效率，保證出品速度的需要，也是減輕勞動強度，方便大批量加工成品運送的需要。加工廚房與各烹調(diào)廚房在同一樓層，應設計有方便的、捷徑的通道；若不在同一樓層，則應考慮有快捷、的垂直運輸電梯（升降梯）或人工步行梯，確保傳遞效率。

商用廚房機械類設備介紹

商用廚房機械類設備：這里主要用到的是一些小型的機械類的設備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。

商用廚房制冷保溫設備：為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。